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第294章:不思議的雜技

  ‘醒面’這個步驟,必不可缺。

  不要以為用黑色大棒敲搗的面團就可直接用來做面食了,缺少‘醒面’這一步的話,就算和面、揉面技術再如何的爐火純青,面食的口感也會遭受嚴重破壞。

  用科學道理講,‘醒面’實質上就是讓緊緊糾纏的蛋白質面筋結構,在充分吸水后膨脹起來,獲得彈性、拉伸性能提升和更加穩定的結構。

  10分鐘算是極少的用時了。

  在夏羽腦海中,就有多種綠色品質的傳統中華食譜,這些食譜雖說品質不高,內里門道功夫卻是很講究的,要求廚師反復地面團,然后醒面半小時,再,如此往復循環七八次,搓成面線后又用濕布蓋上,醒面一夜,次日才可下鍋烹飪。

  照理說,紫色面點食譜,在‘醒面’要求上更苛刻才對,但是可別忘了,夏羽和面的手法,并非普通技巧,而是傳承悠久的白羅家奧義之秘——白羅蛇轉煉!

  再加上紫色品質的面點棍,在‘和面’這一個環節上,夏羽已經做到了極致,使得面粉中的蛋白質面筋結構非常合適了,如今的‘醒面’10分鐘,只不過是讓蛋白質面筋結構,向完美蛻變!

  和面,極致。

  醒面,就要做到完美!

  藍色發光料理尚且對料理細節到苛求的地步,紫色發光料理更不用多講。

  任何一個細節疏忽,最終料理可能就要因為缺失的這一部分完成度,沒達到發光的條件。

  ‘升龍餃’不用講,那是夏羽在時間充足的住宿研習期間,慢慢研究出來的,而他現在所要烹制的,卻是剛到手沒幾小時的新鮮食譜。

  況且,食譜不是一門,是兩門!

  要在最后的一個小時內,同時做出兩道發光的面點,不得不說是巨大的挑戰!

  “挑戰啊……”

  內心感概地說一句,夏羽放下黑色的面點棍,咣鐺!

  棍子落在廚臺上發出悅耳的聲息。

  這是合金材質的棍子。

  右臂酸酸麻麻的,白羅蛇轉煉對體魄要求極高,身體負擔很大,若非前段時間將身體素質提升到lv30,加上練習了國術,對于力道的運用有了一定心得,夏羽恐怕還不能輕松地將廚技施展出來。

  來不及松弛肌肉。

  ‘醒面’的十分鐘,可不能白站著,夏羽掉頭去查看煮鍋的情況。

  探頭一看,夏羽面露一絲笑容。

  煮開了!

  白色的高湯滾滾沸騰,煙氣不斷冒出。

  到這里,就可處理其它的工序了,兩種面食,用到的湯頭不同,一種是醇厚的濃湯,另一種卻是極具海鮮風味的湯。

  “涼子,幫忙!”

  夏羽頭也不回地吩咐,“幫我把那里的銀魚干處理了,去頭就行!”

  “還有,看到那個盆子沒有?我放在里面靜置的昆布、干貝應該泡開了,架上灶臺開火煮,等一會把昆布撈出來,加進銀魚干、木魚花,中小火熬煮!”

  讓涼子麗娜去處理海鮮湯,夏羽自己在廚臺前,準備等一會要用到的中華湯頭。

  其實若是普通的面食,到這就可收手了,湯的味道已經足夠,再這么烹煮下去就要涉及成本問題,畢竟開餐廳的,要是不計消耗熬制濃湯,結算時就要血虧一波了。

  只見夏羽把一鍋湯分出來,用致密的網布將湯過濾了,去掉雜質、白沫,倒進另一口煮鍋,隨后又丟進一大一小的兩個白布包。

  見狀,堂島銀咦了一聲。

  “小的布包,是香料包,大的布包里面,有什么材料?”他很好奇的樣子。

  之前已經煮過味道全部流失了的兩個布包,被夏羽隨手丟在灶臺一邊,馬斯嗅了嗅布包散發出來的絲絲氣味,就說道:“蒜,洋蔥,玉米,胡蘿卜……嗯?這股香甜的風味,是蔬菜,他還用了蔬菜熬制高湯?”

  這下子,馬斯疑惑了。

  “素高湯?但他明明加進了豬大骨、雞骨,應該是大骨湯,但一般而言,大骨湯除了香料搭配外,蔬菜也就用到白蘿卜、胡蘿卜。”

  越想越是糊涂。

  素高湯,大骨湯的字眼,在馬斯腦海中來回浮現。

  “再煮一會!20到30分鐘差不多了!”

  夏羽拍拍手,瞄一眼在煮鍋底部熊熊燃燒的幽藍色火焰,起步回到廚臺前。

  “時間到——”

  嘶啦。

  把蓋住面團的保鮮膜揭開,夏羽摸出一把準備好的廚刀,這把刀,狹長,鋒利,更像是一把小號的太刀,刀背有著彎曲的弧度,刀刃寒光凜凜。

  一刀切下,面團一分為二。

  用濕布蓋住另一塊面團,夏羽把破軍刀放置在一邊,轉而持握黑色的面點棍,面色凜然!

  砰!砰!砰!

  又是一通猛砸,讓人眉頭直跳。

  這一幕落在一色慧、小林龍膽眼里,就如同粗魯的武夫在揮舞棍棒,哪有面點師的樣子。

  但秋山弘、薙切仙左衛門,看得很專注,腦海里甚至在解析夏羽的一招一式。

  片刻,一張圓形的面團,初步在廚臺上成形,居然被棍子搟平了。

  但這還不夠!

  夏羽目光微微凝起,伸手一抓,一甩,啪,圓形的面團就飛向半空,空氣似乎在這一刻停滯,繪里奈、小林龍膽沒來得及發出驚呼,他手中的面點棍,就接住直墜而下的面團。

  甩蕩!

  面點棍依舊在做著無止境的圓周旋轉運動。

  “旋轉!旋轉!旋轉!!”

  就在旋轉中,原本粗厚不均的面團,居然快速地形成一張真正的,薄薄均等的圓形面餅,而夏羽持棍甩蕩面餅的情景,就好像是用黑棍在撐傘,傘面是白色的。

  “可以了!”

  過了七八分鐘,深深地吸了口氣,棍子一撤,面餅落下,夏羽抬起整條左臂接住降落的面餅,右手則把棍子放下,取了剛剛放在旁邊待用的破軍刀。

  霎那間,刀光如電。

  就在密集得令人喘不過氣的刀影之中,一根長長的,扁扁的白色面條,就鋪卷在準備好的大碗里。

  眾人看得目瞪口呆。

  左臂,右臂,相互配合,右手的刀沿著圓形面餅最邊緣,一圈圈切開,這可是動態的畫面,但那一根橫空延伸而出的面條,分明寬厚對等,沒有一絲瑕疵。

  很快,就這么一根面,裝滿了大碗。

  期間夏羽刀揮個不停,面條卻不斷不粘,就像是機器打出來的,足見其恐怖的刀功。

  回身到灶臺前,把面條倒進滾水,煮個一分鐘,用漏勺撈取而出。

  最后,取大勺,從煮鍋舀起滿滿一勺的湯汁,裝滿大碗。

  夏羽手拿大碗,緩緩轉身面向諸人。

  “第一道面食,完成了!”

  他露出一絲笑容。

  與此同時。

  陶瓷碗爆出一陣刺目而純凈的光芒!

  發光了!(

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