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第671章:黑豆的招待(上)

  回到店里,朱青就端上熱騰騰的飯菜,三菜一湯,興許是摸透了夏羽日常生活的口味,沒有大魚大肉,講究素淡,卻滿滿的溫馨。

  吃過飯,夏羽把農場新收獲的那些黑色豆子,清洗,通通倒進木桶,用水缸的水,浸泡一夜,明天早早起床就可拿豆子研磨豆漿,制作豆腐了。

  “嘩”

  豆子傾瀉。

看著在木桶里的豆子,夏羽突然感概,他廚藝研究始于豆腐,《魔幻麻婆豆腐》已經被他琢磨透徹,接下來,就是更高一級的《大魔術熊貓豆腐》,假如改良順利,完成任務,便可成功獲得豆腐料理相關的至尊食譜  《豆腐三重奏》!

  這門食譜,與《黃金開口笑》、《四神海鮮八寶鎮魂包》處于同一等級。

真正說起來,《豆腐三重奏》并非紹安本人的食譜,它源自一位橫貫《中華一番》歷史的絕頂女廚師  貝仙女。

  貝仙女是劉昴星的母親,亦是紹安的養母、廚藝師傅,其實至始至終,紹安都沒能掙脫貝仙女的影子,他的菜品,他的人生,都充滿了貝仙女的味道。

  “貝仙女的味道啊……”

  夏羽好奇。

  這位傳奇女性廚師,賦予她食譜的印記、奧義,又是什么模樣的呢?

  大致摸到開開心心、簡簡單單開口笑真髓,以及鎮魂奧義后,夏羽對中華美食界留下濃重一筆,至今仍被人們提起的仙女味道,充滿一窺究竟的探知欲。

  《豆腐三重奏》,就是那把開門的鑰匙!

  來吧!

  翌日,大清早,東京的電車估計剛開始營運,夏氏小店后院就傳來磨盤咔咔轉動的聲音。

  浸泡一夜的黑色豆腐,皮殼軟化,肉質飽滿,富含水分。

  夏羽用比較復古傳統的石磨壓榨出豆汁,其實呢,投進料理機榨汁,才是較為現代化的處理工序,可習慣了用磨盤,把這當成是清早的晨練,也是頗有情調的,悠悠然地一邊推石磨,一邊看坐在回廊,打哈欠滴溜溜瞧他的貓,心胸神清氣爽。

  得到一大桶豆汁。

  過濾豆渣。

  值得一說的是,豆渣并非完全無用的邊角垃圾,夏羽特意留起來。

  豆汁原漿是要放進大鍋煮的,這過程無比重要,因為沒煮沸的豆漿含有毒性,igo推廣大鮪肚大豆就特意警示,幻想大豆的原漿,毒性比一般豆漿強,需烹煮更長時間。

  “咕嚕嚕”

  不久,一鍋豆漿就沸騰了,濃霧彌漫了整個廚房。

  一時間,熱氣、香氣充斥小店.

  花貓一跳,搖著尾巴坐在夏羽手側,大眼睛猛盯鍋里沸騰的液體,有著人性化的渴望閃光。

  夏羽表情微微認真。

  “水和黑豆的比例,沒問題!剛好合適!”舀起少許熱豆汁,舌頭舔了舔,那洶洶占據舌頭的風味,令少年雙目發亮。

  對煮大鮪豆大豆有經驗,他知道在哪個點熄火,知道晾涼到哪個溫度,再放進制豆腐的核心材料鹽鹵和石膏!

  接下來,關鍵一步就是點豆腐!

  其實關于傳統鹽鹵、石膏點豆腐,是否有毒的討論,一直沒消停過。

  鹵水本身是有毒性,但和豆漿起反應后,化學結構就發生變化了。

  而石膏,本來就可入藥,只談毒性而不談劑量,根本就是耍流氓,市面上那些大行其道的食品添加劑,真的就是無毒無害?

  照夏羽的觀點,比如用‘葡萄糖內脂’這種食品添加劑點豆腐,制成豆腐品質比傳統做法普遍要高,可要想做真正”,點石成金!

  臺面擺了兩個小瓶子。

  鹽鹵點的豆腐味道濃,可缺點是口感、外形不太好。

  石膏點豆腐,水多,口感嫩,味道清淡。

  但兩者結合,鹽鹵要用,石膏也要有,要說比例用量么,噓!這是夏羽過去自制幻想豆腐時總結的心得,可傳給子孫的那種秘訣。

  一面持鍋鏟,一面放鹵水、石膏,夏羽顯得小心翼翼。

  很快,原本河湖般的漿液中,有玉米粒大小的豆腐粒浮動,夏羽心道一聲差不多,立刻停止攪動,撤掉鍋鏟,給大鍋合上木蓋子,封得嚴嚴實實!

  “半小時后,就可以裝模了!”

  夏羽一抹額頭汗,站定,回憶從磨豆到最后點豆腐工序,自我覺得沒什么失誤,嘴角便揚起一抹笑容,難得一巴掌拍在貓的腦殼上,使勁給這小東西擼毛,事后沾了一手貓毛又要清潔,還真是自找麻煩啊。

  這半小時夏羽不打算傻站著。

  掉頭,去取剛剛特意留存的黑色豆渣,夏羽低頭嗅一口木桶逸散出來的味道,“真是的,不用來做餅浪費了!”

  腦袋里全是關于豆渣的食譜。

  常見的餅,豆渣饅頭,豆渣糯米糍粑,豆渣炒蛋,甚至放青椒、紅椒碎末,加鹽、耗油和雞蛋素炒豆渣也很不錯,光是想,夏羽把自己弄得肚子在痙攣抗議了餓呀!

  “什么味道,好香?”

  咚咚咚。

  樓梯有腳步聲,大概八點鐘,朱青下樓了,停在樓梯口,鼻子猛嗅:“豆子的味道?但為什么豆香中,纏繞著一股甜味?”

  她追逐味道站在廚房門口。

  “哇!”

  睜大了美目,夏羽披圍裙,兩三個灶具上悉數架起平底鍋,而他手上持握的,并非什么鍋鏟,是一雙木質的筷子!

  顯然是筷子代替了鍋鏟,木筷在夏羽手中有股說不出的靈動,一夾,一掀,平底鍋里排列的黑色煎餅,迅速地翻了個身與鍋底親密接觸。

  外面。

  商店街九成鋪子已被盤租出去,裝修改成了各式各樣的餐廳。

  上午八點,這些餐廳就陸續開門了,店員擺出海報架子,強推一波優惠早餐套餐。

  還別說,由于商店街迅速走紅,且位于商業、學校和生活住宅混雜的繁華地段,人們知道商店街聚集一批極高質量的餐廳和美食小屋后,樂得順路過來吃早餐,這會街道人流中,有穿制服的中學生,有附近寫字樓西裝革履的商務人士,也有些在公園晨練歸來的老爺爺老奶奶。

  “叮鈴!”

  單車鈴聲。

  一對穿白鷗高中黑色制服的男學生,騎單車,停在夏氏店的圍欄外。rw

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