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第15章:讓人幸福的料理

  “嘀”

  這時候烤箱預熱到160度,鑄鐵鍋里的紅酒和水也煮沸了,夏羽用布包住滾燙的鍋沿,端起煮鍋放進烤箱。

  關上烤箱門,設定的時間是30分鐘,夏羽轉身走向廚臺,留下兩個面面相覷的幫廚,還有不敢置信盯住顯示烘烤時間的霞之丘主廚。

  “30分鐘就出爐?”

  “不可能啊!剛才我們進行的都是常規步驟,也沒見他對牛肉進行什么秘密加工,怎么30分鐘就能出爐了?要是普通的烤箱,少說要等待一個到兩個小時。”

  霞之丘主廚聽著兩個幫廚的低聲議論,自己也深深皺眉。

  不一樣的環節,在哪里?

  他手托下巴,從剛開始的切牛肉,到最后的烤箱步驟,來回思考,終于腦中靈光一閃,心中失聲,“該不會是……在刀功上動了手腳?”

  管外人如何浮想聯翩,夏羽背對著他們,自顧自忙碌著。

  繼續在炒鍋,用化開的黃油煎炸蘑菇片。

  半小時其實很快過去,叮的一聲,烤箱在提醒了。夏羽轉身把鑄鐵鍋從烤箱里拿出來,把湯汁全部倒在平底鍋里,用勺子撇干凈湯汁表面一層的泡沫和油脂。

  這是一道去脂步驟,如果口味比較重,去脂后可以繼續加鹽和胡椒。

  倒出的湯汁,要加熱燒開,重新倒回鑄鐵鍋,并加入煎好的蘑菇片,繼續在煤氣爐上煮。

  其實很多西餐廳會把勃艮第紅酒燉牛肉的烹制,停在這個步驟上,蓋上蓋子放進冷藏柜,為明天做準備。

  換而言之,就是把即將完成的菜品留到明天,等客人點菜的時候,稍作加熱就能端上餐桌。

  要知道,如果沒有特殊的處理方法,烹制一道勃艮第紅酒燉牛肉,平均需要4個小時的時間,哪家餐廳的客人這么有耐心等?

  “咚咚咚……”

  銀亮的廚刀,在案板上躍動,夏羽最后抓起切碎的歐芹,灑在已擺盤的料理表面,這樣色香味俱全的勃艮第紅酒燉牛肉便完成了。

  “上菜吧——”

  夏羽一面脫下圍裙和廚帽,一面向兩名幫廚吩咐。

  料理的香味,在擺盤過程中已揮散到極致,整間廚房都飄散著濃郁的牛肉味。

  喉結不受控制的蠕動。

  兩名幫廚嗅著空氣中的味道,突然發現自己餓了,胃酸急劇分泌。

  瞥見兩個流口水,在廚臺前走不動的幫廚,夏羽邊洗手邊好笑道:“鍋里還剩下一點,盤子裝不下了,你們可以試試我的手藝。”

  “可以嗎?”兩名幫廚眼睛發亮。

  “你們不要我就自己吃了,我胃口很大的,永遠不嫌多……’

  “不要!”

  一位幫廚迅速找來叉子,分給同伴一把,兩人圍在廚臺的鑄鐵鍋前,近距離嗅著鍋內撲面而來的料理味道,眼睛冒出綠幽幽的饑渴目光。

  “嗤”

  銀亮的叉子,輕輕一刺,就洞穿了其中一塊牛肉。

  牛肉表面塌陷下去一小塊,一股湯汁好似找到了宣泄口,從叉子刺破的口子,迅速溢出。

  “好軟……為什么牛肉里會藏著這么多湯汁,而且,這牛肉經過了煎煮和烘烤,為什么彈性還這么驚人……?”

  霞之丘主廚在旁邊,目光一凝。

  牛肉入口,兩位幫廚面部的表情,從最初的震驚,到品嘗美味的幸福,最后是一種仰望圣山般的虔誠。

  食欲一時間也占據著心頭,霞之丘找來刀叉,小心翼翼的切下一角牛肉,緩緩放入口中。

  濃郁的肉香味,頓時在舌尖彌漫開來。

  隨后,另一股紅酒的甜美之味,遍布口腔。

  入口的第一感覺就很驚艷,霞之丘主廚仔細品味了好一會,才輕輕咬下去,咀嚼口中的牛肉,更濃香的味道讓他不知所以,蘊含在牛肉里的湯汁,隨肉一起咽下。

  咕嚕。

  吞下的瞬間,霞之丘主廚臉上的享受,就倏然轉變為震撼。

  身體暖融融的,飄飄欲仙。

  為什么光是品嘗小口,就讓人心中充滿了幸福感?

  星光旋轉西餐廳。

  三名男性食客不耐煩地在位置上大喊大叫。

  “快一個小時了,我們的勃艮第紅酒燉牛肉呢?”禿頭食客挽起西裝袖子,看了看腕表的時間,不停地大聲嚷嚷,“讓客人等這么久,這就是你們餐廳的服務嗎?差評!”

  兩名國人小姐姐默默坐在不遠處。

  “美食流氓真惡心。”

  圓臉可愛的女游客,發了一條吐槽的微博,并偷偷拍了照片上傳,寫道:“真是掃興。今天在霓虹東京的阿美橫町,碰上了傳說中的美食流浪。餐廳的主廚也太嫩了,差點中了套子,不過姐姐我也因此邂逅了一位有趣的小弟弟。”

  微博最后附了個笑臉表情。

  “上菜了!”

  同伴忽然扯了扯她的衣袖。女游客連忙收起手機,雙手托著圓臉,一副非常期待的表情。

  幫廚和服務員,陸續將六個裝了燉牛肉、配菜和湯汁的白色圓形瓷盤,擺放在兩個桌子上,這邊三份,那邊三份。

  料理剛上桌,兩名女游客目光就被吸引了。

  “菜色和味道滿分!”圓臉女游客迫不及待地拿起刀叉,切下一角牛肉送入口中,這才第一口,女游客嘴巴就合不攏,驚訝和欣喜。

  “好軟,口感絕佳!我從來沒吃過這么軟的牛肉,怎么處理的?!”

  咽下牛肉后,圓臉女游客扭頭盯住兩名幫廚。

  “而且,牛肉經過翻炒和燉煮,肉質沒有變渣,相反地還很細膩,滑滑的,伴著湯汁一起吞下去,那種感覺,我都快成仙了……”

  女游客一臉興奮說個不停,大眼睛亮晶晶的,可是,她突然想起來這是RB的西餐廳,兩個聽不懂中文的幫廚尷尬站著。

  一名青年幫廚用帶有濃濃口音的英語,放慢語速道:“對不起,女士,這不是我們霞之丘主廚的作品。”

  兩名女游客都聽懂了。

  “……是剛才那個小弟弟?”兩人都嘗過了這道西餐,對視一眼,滿臉的不可思議。

  不久前,她們嘗了霞之丘主廚的勃艮第紅酒燉牛肉,那道料理確實不錯,在眾多西餐廳中也算是中等以上的水準了。

  可嘗過后面這道勃艮第紅酒燉牛肉,回頭再去想前面那道料理的味道,孰優孰劣非常明顯。

  更殘酷點說,兩者的味道,不在一個層面上。

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