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第14章:勃艮第紅酒燉牛肉

  勃艮第紅酒燉牛肉。

  在食戟之靈劇情中,豬腳幸平創真在遠月第一堂課上,就做出了一道幸平流紅酒燉牛肉,讓不笑的老師羅蘭·夏佩爾給了很高的評價。

  實際上,這是法國的一道家常菜。

  在固定的食譜上,勃艮第紅酒燉牛肉其實有非常多的做法,看主廚的發揮。

  夏羽會做勃艮第紅酒燉牛肉么?

  如果是其它西餐,肯定要打一個大大的問號。

  但是,勃艮第紅酒燉牛肉嘛,在食戟之靈這部番劇風靡的時候,夏羽作為一個有動手能力的大吃貨,自然是找到了漫畫附錄的食譜,苦心鉆研了好長一段時間。

  更坑爹的是,依照漫畫做出來的勃艮第紅酒燉牛肉,味道并不算好,甚至可以評價為差,當時夏羽日思夜想,終于抓住漫畫食譜一個關鍵的缺漏之處:

  沒有蜂蜜!

  后來機緣巧合,在動漫美食的同好那里,聽說了一部法國2009年的電影朱莉與朱莉婭,并參照電影中大量法國美食的描寫,才算把一道真正的勃艮第紅酒燉牛肉,成功還原出來,味道好評那種。

  “食材都備齊了么……”

  清洗雙手,穿戴圍裙和廚帽,完成一個主廚最基本的禮儀后,夏羽看向西餐廳的廚臺。

  兩大塊解凍的牛肉,這是主食材。

  “牛肩肉,品質優秀,冷凍時長8小時56分鐘,新鮮。”

  手接觸牛肉,廚神系統給出了食材鑒定信息,綠色品質。

  “牛肩肉?不錯,這個位置的肉,纖維較細,口感滑嫩,適合燉、烤、燜和燒制咖喱。”夏羽自語著,視線掃過其它食材,“可以開始了!”

  很厚的一大塊牛肉甩在案板上,夏羽在廚臺刀架上,選擇了一把最為鋒利的廚刀,用食指、中指和大拇指,三指捏住刀柄與刀刃的那一段,緩慢的呼吸兩次,手起刀落!

  兩位幫廚和霞之丘主廚,只看到銀色的光芒一閃而過,案板上的牛肉似乎沒有絲毫變化。

  但夏羽的動作沒有停止,右手不斷的上下起落,非常有規律,好似在指揮樂隊,刀與案板碰撞,聲音那么悅耳。

  霞之丘主廚面色變了。

  他明顯想起了什么,牢牢盯住正在認真處理牛肉的夏羽,“……這份刀功……難道他是遠月的學生嗎?”

  讓他在意的是,夏羽有點奇怪的握刀方式。

  一直凝視著夏羽將兩大塊厚牛肉處理完畢,霞之丘主廚反而更加疑惑了。

  遠月的中等部、高等部學生中,可能也有擁有這份刀功的天才,然而,這個少年身上,那種仿佛掌勺多年的主廚氣韻,從容,優雅,是尚在溫室里的學生所沒有的,堪稱獨一無二!

  這一刻,霞之丘主廚有汗顏,有追思。

  從夏羽處理食材起,這間廚房好像就易手了,他只能淪為在旁觀看的幫廚。

  想當初他也是那座料理學園的天之驕子,可是,遠月的競爭太過殘酷,每年的畢業生寥寥無幾,他在高等部第二年就遭到淘汰,被判定為沒有廚師天賦。

  “好了!”

  一口氣處理兩大塊牛肉,夏羽轉而取來培根條,同樣切成非常工整的肉塊。

  接下來,把大小對等的培根條,丟進鍋里加水蒸煮,夏羽打開煤氣灶瞟一眼,然后頭也不回吩咐:“幫我拿廚房紙……”

  霞之丘主廚迅速地將卷筒廚房紙遞上。

  水份是做牛肉料理的大忌,因此切好的牛肉塊必須要擠干水份,這時候廚房紙就派上用場了。夏羽表情認真,不斷抽出廚房紙,將一塊塊牛肉包裹起來,反復的擠壓。

  但畢竟是六人份的食材,一個人有點處理不過來,于是夏羽瞟一眼旁邊的霞之丘主廚,還有另外兩名青年幫廚,“一起幫忙吧!”

  牛肉去水完畢,廚臺上還有很多配菜沒有處理,比如胡蘿卜,蘑菇,歐芹,夏羽把配菜的洗切工作交給霞之丘主廚,自己則拿了平底鍋,熱鍋后加上橄欖油,開始煎炸從煮鍋里撈起來的培根塊。

  培根煎炸到黃褐色,夏羽默默數著油炸的時間,精準到每一秒。

  拿走培根,平底鍋里剩下培根煎炸出來的豬油,煤氣爐的火還在燃燒,夏羽熟練地用廚具抓起一塊塊去水的牛肉,放到鍋里煎。

  隨著油炸的嗞嗞聲,夏羽翻滾牛肉塊,使得牛肉每一面都變成漂亮的深棕色。

  到了深棕色,就代表可以出鍋了。

  暫時把煎好的牛肉塊放在一邊,夏羽向旁邊的廚臺伸手,“切好的胡蘿卜和大洋蔥!”

  一位青年幫廚急忙遞上了菜籃子。

  炒鍋里還剩下一些油,所以不用加油了,菜籃子一斜,同時把胡蘿卜和大洋蔥丟進鍋里翻炒,也不同抄太熟,當配菜表面穿上一層金黃色的油亮外衣時,就可以出鍋。

  夏羽把胡蘿卜、大洋蔥倒進準備好的鑄鐵燉鍋里,接下來是深棕色的牛肉,加入鹽,黑胡椒,具體劑量就要看廚師的把握。

  兩名幫廚在旁睜大了眼睛。

  “喂,他這樣放鹽和胡椒,真的沒問題嗎?”一名幫廚見夏羽信手拈來的樣子,心中惴惴。

  “我覺得沒問題!”他的同伴望向夏羽忙碌的背影,卻是滿臉的敬佩和羨慕,“他就是遠月的學生吧?果然是有才能的人……”

  想到自己學了幾年的廚藝,還是一介幫廚,不能獨立掌勺,這位青年就低垂腦袋,握住了雙拳一臉的不服輸。

  鹽和胡椒之后,是一個比較重要的工序。

  面粉!

  夏羽手中抓著一把面粉,小心地灑在鍋里的牛肉和配料上,使著形成一層白色的面衣,鎖住牛肉的水分,增加湯汁的粘稠度。

  面粉不用多,輕輕灑一層就好,接下來就是攪拌。

  “滴”

  烤箱已經預熱到230度左右,鑄鐵鍋不加蓋,放進烤箱內加熱4分鐘后取出,然后再灑一遍面粉,再烤4分鐘。

  第二次從烤箱里拿出鑄鐵鍋,一股濃郁的香味彌漫在廚房。

  但料理還未完成。

  各種配料,歐芹,碾碎的香葉,百里香……

  最后倒入紅酒,使之淹沒大半的牛肉,加入少些白開水,然后把鑄鐵鍋放在煤氣爐上開火煮沸。

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