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第二百九十二章 香氣壓制

  做彩虹丸子,很多人都以為只是一道簡單的美食而已,可是當葉飛將三道逆天的食材拿出來之后,所有人全都知道了一件事情,那就是這道所謂的彩虹丸子,絕壁是丸子中的jípǐn貨色,甚至可以說這道看似簡單的美食,比以前葉飛做的很多美食都要更加yòu惑人。

  打賞鋪天蓋地,讓銀星主播群和新希望聊天群的一群主播眼珠子都要掉地上了。

  眾人的打賞葉飛目前還看不到,他將這次做彩虹丸子的三種jípǐn食材準備好之后,然后又將其它的幾種輔料拿了出來,精鹽,生粉,雞蛋,料酒等。

  等到所有的食材都準備完畢,接下來就是做這道jípǐn彩虹丸子。

  先就是處理丸子餡。

  葉飛將羊毛豬肉拿過來,用大刀橫豎細切一下,使其變成了肉丁,緊接著再將肉丁剁碎。

  這個過程葉飛非常小心,因為他刀下切的羊毛豬肉脂肪多,容易沾刀,所以剁一會兒就用手將刀上的肉清理一下,然后接著剁。

  光剁豬肉葉飛就用了十多分鐘的時間,直到最后將豬肉徹底的剁成了肉末為止。

  從一旁拿過一個稍微大一點的盆子,將剁碎的肉末放在盆子里,然后葉飛拿過一枚雞蛋打破放在里面,又加入了精鹽和料酒開始腌制。

  在腌制的過程中,葉飛那邊開始將籠屜架了上去,然后將幾種糯米清洗干凈,放入籠屜大火蒸。

  用糯米做丸子,這東西不能太生,有些人是用開水燙十來分鐘,但是葉飛選擇了蒸,因為蒸的時間更快一些,當然,這個時間不能太長,時間太久,糯米全都蒸熟透了,那時候糯米本身的味道就會散出去,對于一會兒做丸子影響口感。

  籠屜里面蒸著糯米,盆里面腌制著羊毛豬肉,葉飛接下來就是處理松茸。

  松茸之所以味道鮮美,是因為它本身蘊含了很多營養物質所致,所以在清洗松茸的時候就要特別講究了。

  就見葉飛拿過一個松茸,然后一伸手從工具架上拿過了一把刀,這把刀并不是鋼刀,也不是鐵刀,而是一把用細陶瓷燒制成的陶瓷刀,別看是陶瓷刀,刀口卻非常鋒利,然后葉飛用這把小巧精致的陶瓷刀輕輕的將松茸身上的泥土刮掉,那樣子就好像在給一個嬰兒洗澡一樣的小心。

  等到這個刮完之后,將另外幾個也全用同樣的辦法處理掉泥土,這才開始清洗。

  清洗松茸的時候有一個非常大的忌諱,那就是放在水里面泡。

  松茸本身的口感就非常好,如果放在水中浸泡,就會造成松茸吸水,從而降低他本身的鮮美味道和口感。

  所以洗松茸一定要在水龍頭下面的流動水中清洗。

  葉飛的水龍頭是系統tígòng的黑科技玉石水龍頭,出來的水都是經過凈化的,水質很好,但是就算是這樣葉飛也沒有用水泡松茸。

  他從一旁拿過一塊干凈的細紗布,然后對折了幾下,這才拿起一個松茸,將水龍頭打開,松茸放在水龍頭下面,開始用細紗布將松茸上面的一層棕褐色的外皮擦拭掉。

  就算是在水龍頭下洗松茸,動作也一定要快,最終的目的還是為了防止松茸吸水。

  所以葉飛的動作看著非常輕柔,但是卻非常快。

  那邊剛剛將松茸上該處理的東西處理干凈,就趕忙將松茸從水龍頭下拿了出來,然后又拿過一塊干燥的細紗布,將松茸上的水擦干,放在了一個盤子里。

  緊接著將剩下的幾個松茸也全都處理完畢,接下來就是切松茸丁。

  松茸之所以不用鋼刀切,是為了防止松茸沾染上腥氣。

  這一次葉飛甚至連陶瓷刀都沒有用,而是從架子上拿了一把木刀。

  這把木刀葉飛都不知道是用什么木質做成的,就感覺這把刀很沉,甚至比后背鋼刀還稍微沉一點,整個刀身和刀把都是棕褐色的,渾然一體,上面有一層淡淡的光澤,這木刀的刀刃開的非常薄,葉飛就納悶了,這么薄的木質刀刃怎么就不會卷刃呢?

  手里拿著木刀,葉飛拿過一塊松茸放在砧板上,然后輕輕一刀切了下去,就見松茸很輕易的一分為二。

  葉飛不由得咂舌,心說系統這家伙以前絕對是玩黑科技的,這尼瑪tígòng的工具也太逆天了,一把木刀而已,竟然鋒利程度不比那些鋼刀差,這未免有帶你太駭人了。

  一刀下去,將松茸切兩半,接著又是豎著切了幾道,將松茸最后切成了一條條的細絲,然后又開始縱刀細切。

  一個松茸,葉飛處理的非常小心,光切丁就花了一分鐘左右,以他的刀工切一個松茸用這么長時間,可見他是多么的謹慎細心。

  將幾個松茸全都切成了松茸丁,然后又開始剁,最后將松茸丁剁碎,和肉末放在了一起。

  接下來就是混合均勻。

  混合各種肉類餡兒的時候,其實最簡單的辦法就是用機器,但是不管是什么機器,大多數都是用鋼鐵做成的,用這種機器攪拌肉餡兒,很容易改變肉餡兒的味道。

  所以葉飛還是用手拌,將兩者混合好之后,接著開始沖淀粉。

  淀粉的存在主要是為了讓肉餡兒的粘性更好,一會兒做起來更加方便。

  淀粉加入水,用筷子攪拌了一下,然后放在一旁靜止,等到渾濁的淀粉液澄清了之后,葉飛將上面的水分倒掉,然后將沉在下面的淀粉稠狀物倒入了肉末和松茸丁的混合物中,再次用手抓拌起來。

  這一次抓拌的時間就更久了,因為他要將肉餡兒的粘性給抓出來,雖然里面加了淀粉,但是要想將肉餡兒的粘性抓出來也不是件容易的事情,必須要快的用力的抓拌才可以。

  葉飛一只手扶著盆子,斜著身子,另一只手就開始了龍爪功,一下又一下的抓住肉餡兒,然后用力一抓,肉餡從手指縫里面擠了出來,落在盆子里。

  如此反復,足足抓了二十分鐘左右,葉飛才停了下來,再看此時的肉餡兒,里面不僅有肉和松茸丁,而且還有一點點液體!

  這就是葉飛抓出來的肉汁、以及松茸汁和雞蛋的混合物,這東西才是真正的好東西呢,里面的營養可以說比肉餡兒還要豐富。

  肉餡兒做好了,那邊蒸煮的七彩糯米也可以出鍋了。

  關掉火,又讓蒸籠燜了一會兒,葉飛這才打開籠屜,然后一碗一碗的將七彩糯米端了出來。

  此時,這些糯米經過燜蒸之后,色澤更加光亮,粒粒膨脹飽滿,一股股淡淡的不同的糯米香氣飄了出來,直往人的鼻孔里面鉆。

  可是讓葉飛感到納悶的是這一次萬里飄香技能竟然沒有上線。

  “咦怎么回事?”

  他在心中好奇的問系統。

  系統只給他回復了一句簡單的話:“糯米未熟,香氣壓制!”

  葉飛哦了一聲,如果他沒猜錯的話,系統之所以讓糯米蒸的似熟非熟,就是為了激活糯米本身的香氣,然后將其再壓制在糯米里面,等著最后再一起爆,到時候會是什么香味,葉飛都不敢想象。

  葉飛將糯米分別放在了幾個大碗里面,這樣更方便冷涼。

  等到糯米全都涼了之后,葉飛用一個木勺將它們全都打散,這才開始揉丸子。

  用手捏了一團羊毛豬肉和松茸丁混合的餡兒,放在左手心里面,然后右手伸平,輕輕的蓋在上面,讓右手保持和肉餡兒微微接觸的程度,然后開始輕輕的揉。

  揉餡兒團也是有點技術的,你用力過了根本就揉不成圓形,如果你用力輕了,又揉不到位,所以力度很關鍵。

  葉飛左手托著肉餡兒不動,右手在上面輕輕的轉動著。

  再看他左手里面的餡兒團,剛開始還不怎么動,可是后來隨著葉飛越揉越快,餡兒團開始轉動,剛開始很慢,慢慢的變快。

  等到最后,就看到在葉飛的左手心里面,一個圓溜溜的肉餡團隨著葉飛的右手不停的快轉動著。

  等到變得滾圓無比的時候,葉飛停了下來。

  然后他將揉好的肉團往紅糯米里面輕輕一滾,肉餡兒團本身就有粘性,直接粘了滿滿的一身紅艷艷的糯米。

  葉飛將做好的丸子輕輕的拿出來,然后小心翼翼的放在了一個小號的籠屜里面,緊接著做其它的丸子。

  一斤多餡兒,葉飛最后揉了四十九個丸子,每一種色彩的丸子正好七個。

  將這些丸子分別放在了七個小號的籠屜里面,每一個小籠屜里面是七個丸子,每一種色彩一個。

  這個時候,葉飛才開始將這些小籠屜放在了大號籠屜里面,開火猛蒸……

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