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第一千零四十六章 湯熱,面熱,油熱,餃熱,碗熱

  醒好的面團,葉飛放在了操作臺的砧板上,然后開始和面做面條。

  這一次說實話體力絕對會有點超標,畢竟面團太大了,要一下做十幾個人的分量,絕對不是開玩笑的,尤其是做面條,如果按著每人一碗半斤的分量,那就要和五六斤的面粉,更何況遠遠不止這么些呢,所以和面絕對是個體力活。

  還好葉飛現在經常吃系統提供的食材,身體素質就算是不鍛煉也不是一般人能比的,要不然真的應付不來。

  將面團放在砧板上揉了一陣子,然后用搟面杖搟成薄皮之后,折疊一下用刀切成兩毫米寬的面條,這種面可以說就是細面了。

  等到將面條全都切好之后,葉飛隨手又抓了一把生面粉均勻的撒在了面條上,然后雙手操在面條下面,然后用力的往上一揚。

  就見面條突然如同一道巨寬的瀑布逆流一樣,從下面直接沖了起來,一根根細細的面條就好像一條條銀色的絲線一樣垂掛在天地之間,淡淡的潔白的面粉從面條上面飛揚了起來,形成了一片迷離的霧。

  老墨一幫人在一旁都看的傻眼了,他們從來沒想過十幾斤的面條一下揚起來會如此的壯觀。

  彎彎曲曲更是看的眼睛發光,嗷嗷直叫:“好看,真的太好看了。”

  葉飛如此三番的將面條抖了三四遍,等到每一根面條上都沾上了少量的面粉之后才停止下來。

  這一步是為了防止做好的面條再粘在一起。

  等到面條做好之后沒多久,那邊兩種湯也已經可以了。

  葉飛首先處理的是紅湯,因為剛才先做的也是這種湯。

  首先將爐火關上,然后打開了鍋的蓋子。

  隨著鍋蓋打開,就見一團白煙沖了出來,然后瞬間整個空間里面都被一種鮮美至極的香氣給淹沒掉了。

  這種味道最突出的一個特點就是鮮,可以說不管是白色的霧氣還是從鍋里面沖出的熱氣中,充斥的全都是滿滿的讓人無法拒絕的鮮香味道。

  “太特么香了。”

  “靠靠靠,青魚還能熬出來這么極品的湯?”

  “別忘了里面還有黃鱔骨。”

  “豬皮啊,各位,還有豬皮呢。”

  “我覺得這道湯里面最主要的就是醬油的存在,因為這是讓湯色變紅的主要原因,可是......可是他喵的我怎么沒有聞到醬油的香氣呢?”

  老墨一幫人七嘴八舌的討論著,一個個的全都盯著熱氣騰騰的鍋,好幾個口水都開始泛濫了。

  彎彎曲曲的口水早就控制不住了,在香氣出現的一瞬間,這貨整個人都要跳起來了。

  “完美,這個味道真的太完美了,葉神,可以吃了嗎?”

  葉飛笑了笑,然后搖搖頭,道:“現在肯定是不能吃的,奧灶面說的是面,現在只是湯而已,我們的面還沒有熟。”

  “葉神,這味道到底是怎么搞的?怎么可以這么鮮這么香?”老墨實在忍不住了,問道。

  葉飛往鍋里面看了一下,道:“這算鮮嗎?其實還不算。”

  “什么?這還不算鮮?”

  “葉神,你別逗我們了,如果這湯的味道還不算鮮的話,那么世界上估計就再也找不到一道真正能夠稱得上鮮香的湯了。”

  “沒錯,這湯不管別人怎么說,但是在我看來絕對是至極鮮香的。”

  葉飛看著零零二一群人議論紛紛,道:“紅湯,其實我們做錯了。”

  “啊?怎么回事?”

  “呃呃呃,做錯了?”

  “葉神,嚇我們的吧?”

  “汗,葉神,這里沒外人,做錯了我們不會往外說的。”

  老墨一幫人有點凌亂,沒想到葉飛竟然還有做錯美食的時候,這要是傳出去誰相信啊?

  葉飛擺擺手,道:“其實說錯也錯,說不錯也不錯。”

  “汗,葉神,不要說的那么佛性好不好?”

  “這話......葉神,我大腦有點轉不過來。”

  “這到底錯沒錯啊?我的個上帝,能不能說點白話文?”

  一群人被葉飛給弄的暈頭轉向的,怎么一會兒錯一會兒不錯的,這到底是要鬧哪樣?

  看著一群有點懵的人,葉飛笑道:“說錯,那是相對于傳統做法來說的,因為這道湯如果是按著傳統做法來做的話,那么就錯了,怎么錯了?青魚錯了,要想讓這道湯的味道達到極致,這道湯里面用到的青魚在宰殺的時候不能脫離水,也就是說魚不落地,宰殺處理必須要在水中進行才行,我們沒有,還有一點就是為了讓湯的鮮味達到頂級,其實用的不應該是青魚,而是青魚鱗和青魚身上最外面的一層粘液,同時魚血的加入也會使得湯的鮮味增加一層,說句最徹底的話,要想做好這道湯,一條青魚的所有東西都不應該扔掉,而應該入鍋煲湯,還有剛才零零五說明明看到往里面放了醬油,為什么沒有聞到醬油的味道,其實不是沒有聞到,而是醬油的味道已經完全的融入了湯里面,很淡,但是卻必不可少。”

  解釋了一下之后,葉飛從一旁拿過一個干凈的盆,然后拿出一塊干凈的紗布,來回的折疊了幾下蒙在了盆的上面,然后讓老墨幫忙固定著,他端起湯鍋直接將湯倒在了紗布上。

  這就是過濾,這湯用的主要就是湯水,而不是鍋里面的那些材料,所以必須將其除去。

  等到全都倒完之后,將紗布包起來放在一旁,然后再看盆里面的湯汁紅艷艷就好像一汪紅泉,上面有星星點點的油滴在滴溜溜的轉動著,一股鮮香的味道就好像潮濕的海風一樣迎面撲來。

  “葉神,這湯是這樣的?”零零九問道。

  葉飛道:“如果要做紅湯爆魚面的話,那么湯就是這樣的,但是我們今天做的面用的是兩種湯,所以還需要另外一種白湯。”

  說著,葉飛將燒白湯的爐火關上,然后用同樣的辦法將其過濾之后,將紗布中的食材放在了一旁。

  這個時候再看兩種湯,一盆紅艷艷如同朝霞東升,一盆白汪汪如同冬日瑞雪,一紅一白形成了鮮明的對比,讓人看著食指大動。

  葉飛說了,這湯是要兩種兌在一起用的,所以很多人就以為就是在用的時候直接參和在一塊兒就可以了。

  但是葉飛的意思卻和他們想的完全不同。

  就見葉飛重新拿出一口湯鍋,將其洗干凈之后放在了爐火之上,這才將兩種湯倒入這個湯鍋里面,然后往里面加入適量的精鹽和白糖之后開始大火燒,等到湯沸騰了改小火慢熬。

  直到這個時候,葉飛才說可以了。

  接下來就是做面條,只是在做面條的時候又一次出現了讓所有人感到好奇的一件事,那就是葉飛用了兩口燒水鍋,這兩個鍋都很大,就好像小時候農村里面用的大鐵鍋一樣。

  每個鍋里面加入適量的水,全都是用大火將水燒開,然后一口鍋的爐火直接改成了小火,另一口鍋的爐火則是沒有變。

  就在眾人以為葉飛要用兩口鍋煮面條的時候,就見葉飛從一旁直接拿過來了十來個干凈的青花瓷碗,然后一個一個的慢慢的放入了那口小火的鍋里面。

  看到這一幕,除了老墨以外,其他人是徹底的蒙圈了。

  “這......葉神,這搞什么?”

  “這水不是煮面條的啊?”

  “艾瑪,這碗放進去煮干什么?”

  “消毒嗎?”

  “消你妹,葉神這里的工具都是干凈的,削個錘子啊?”

  “那為什么放熱水里面煮?”

  “我也不知道,一會兒葉神肯定會說的。”

  果然,聽到眾人的話之后,葉飛直接給出了解釋。

  “奧灶面有人說講究的是三熱一體,即為面熱,湯熱和碗熱,但是也有人說是五熱一體,即為面熱,湯熱,碗熱,餃熱和油熱,不管是哪一種說法,都強調了碗必須熱這一個特點,為什么要碗熱呢?因為熱氣能夠更好的將面和湯的香氣給逼出來,那么碗多熱才好呢?就是這個溫度,九十度左右。”

  嘴里解釋著,葉飛那邊動作沒有停,而是將面條開始往另一個鍋里面下。

  “面同樣有很大的講究,不能是寬面,要用細面,具體來說是龍須面,就像我們現在的這些面條一樣,另外為了保證面條的嫩滑,在和面的時候里面最好加入適量的蛋清,不過咱們的面粉是用的雪里霜,所以也沒有必要加,另外一個就是要吃奧灶面,講究的是頭面頭湯,這樣的吃法主要是為了保證面清爽和湯清澈,你們都知道的,一份開水如果接連不斷的煮幾次面的話,水就會變得渾濁,這在奧灶面里面是一大忌諱,是不允許的,一定要保證面出來之后是清清爽爽的,湯要透透亮亮的才行,故此,有很多做奧灶面的老廚師會采用活水煮面,也就是在鍋的上方安裝一個水龍頭,然后在鍋的下方同樣也安裝一個水龍頭,在煮水的時候上下全開,冷進熱出,從而保證水的清澈,水的清澈則能保證面的爽滑而不黏連在一起。”

  面條已經放入了鍋里面,葉飛用筷子輕輕的攪動了一會兒,等到面條里面的水開始翻花的時候,就將火關上了,道:“面條煮到七成熟就好,將其撈在了熱碗中之后,會被碗和湯的熱氣將剩下的部分蒸熟,從而在吃的時候能夠保證里面的脆爽。”

  說著,葉飛用一個夾子從鍋里面夾出一個熱碗放在臺子上,然后從湯鍋里面打了半碗湯,緊接著用筷子從面鍋里面撈出了一份面條,直接放在了碗里面.....

  天才一秒:m.

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