糖色糖色，就是將糖炒出色澤，然后給所要用的食材著色。
糖沒有太多講究，可以是冰糖，也可以是綿糖和砂糖，葉飛用的就是最好的白砂糖。
雖然炒糖色的糖沒有多少講究，但是在炒糖色的時候卻很有講究，最好是冷鍋熱油，然后就是火候掌控。
有些人炒出來的糖色看起來色澤鮮艷，味道香甜，而有的人炒出來的糖色吃到嘴里面卻有一種苦苦的味道，那就是超過頭了，也就是炒糊了。
要想炒出好糖色，火候是一回事，另外還要會看，當油里面的糖融化之后出現顏色，而糖開始冒泡了，這個時候的糖色是最好的，要將食材及時的放進去著色。
葉飛將糖色炒好，然后將切好的雞肉全都倒進了鍋里面開始炒。
一邊動著手里的炒菜鏟，葉飛一邊說道：“糖色炒好，雞肉倒進去之后，動作不要停，要不停的翻動著雞肉塊，為的就是要讓顏色上的均勻，那么有人會問炒到什么時候算好呢？很簡單，等到雞肉中的水分干的差不多的時候就行，也就是現在這個時候。”
葉飛用炒菜鏟鏟出來一塊雞肉，就見這塊雞肉呈現一種紅中帶著微微黃的顏色，樣子非常誘人。
將其再放回鍋里面，葉飛從一旁將干紅辣椒拿了過來，道：“這道美食我們介紹的會具體一些，因為很多朋友多喜歡吃，大家如果有機會了可以自己試著做一下，剛才我們說了，雞肉我們用了是三斤左右，色拉油是二百五十毫升，白砂糖是三十五克，那么這干紅辣椒我們用五十克，朝天椒放多少，要根據自己的口味來定，如果喜歡吃辣的，就可以多放點，不喜歡的話可以少放或者是不放，我們這道美食做的是中辣，朝天椒也放五十克。”
兩種辣椒全都放在鍋里面，然后繼續炒。
片刻后，將切好的姜片放了進去，接著炒。
隨著葉飛不停的翻炒，眾人很快就聞到了一種辣香味道，這種味道微微刺鼻，但是更多的卻是一種誘人的氣息，這種味道沖入鼻孔之后，很多人感覺鼻子癢癢的，有些還想打噴嚏，可就算是這樣，一個個的還是忍不住的深深的吸氣，將這種微微辣濃濃香的氣息吸入肚子里面。
葉飛翻炒的動作還沒有停止，而香氣已經是越來越濃郁了。
這就是和雞肉中水分的多少有關了，水分炒的越干，雞肉的香氣也就越濃，也就越誘人。
直播間的觀眾騷動著一直就沒有停止下來。
“這香味也真是夠絕了，聞著就讓人感覺口水在不停的泛濫。”
“真的對辣香味道毫無抵抗力。”
“雞肉味，就差嘎嘣脆了。”
“雞肉也太香了，只是在這種香氣里面融合的這一點點辣辣的味道確實恰到好處，讓人感覺不太熱烈卻又帶著一點點的熱情，完美。”
“辣椒炒雞，沒毛病。”
“我在人民廣場吃著炸雞......炒雞......”
“........哥，你確定你沒走錯片場？”
萬里飄香技能從開始就上線了，將這種迷人的香氣送向四面八方。
葉飛的動作停止了一下，然后從一旁拿過一個干凈的青花瓷碗從水龍頭下接了些清水，往鍋里面倒了進去。
“清水的作用就是保持菜里面足夠的湯汁，但是也不能添加太多，畢竟我們是炒，而不是煮，所以一升左右就可以，然后我們將鹽，味精和花椒粉放進去，鹽我們放十八克，味精放七克，花椒粉十二三克就行，尤其是鹽一定要掌控好，放少了我們可以再加，但是放多了這道菜就砸了。”
鹽和味精放進去之后，葉飛又翻炒了一會兒，沒多久，葉飛的動作再次停下來，然后將旁邊的蒸鍋打開，將雞肉連同汁液倒了進去。
用炒菜鏟在雞肉上面輕輕的壓了一下，將旁邊的土豆塊拿了過來，道：“肉放好，土豆塊三百克放在上面，然后蒸壓，這個蒸壓的時間就和剛才我們所說的雞肉的種類有關了，如果是普通土雞的話，肉質稍微緊實一些，那么蒸壓的時間也就稍微長一點，一般十二三分鐘左右就可以，而如果你選用的是肉雞的話，那么蒸壓的時間就可以稍微短一些，十分鐘左右就行，我們用的是二黃走地雞，所以蒸壓十三分鐘就OK。”
隨著爐火燃燒，蒸鍋中的煙氣開始慢慢的往外散發，而隨著煙氣的散發，鍋里面雞肉和土豆的香氣也跟著開始慢慢的彌漫了出來。
此時，香氣已經和剛才大不相同了，雖然雞肉的香氣中還有淡淡的辣椒香，但是卻又多了一種土豆的香氣。
幾種香氣混合在一起之后，就如同一條香氣凝聚而成的蛟龍從深幽的大海中沖天而起攪鬧風云一樣，影響四方。
十二三分鐘的時間轉眼就到，等到葉飛打開蒸鍋蓋子的時候，這種香氣就更加濃郁了。
葉飛從一旁將一個干凈的大盤子拿了過來，然后小心的將雞肉上面蒸熟透的土豆塊一塊塊的撿了出來放在盤子里，緊接著將鍋里面的雞肉連同湯汁再一次倒入炒鍋里面。
“雞肉蒸熟透之后，再次放入鍋里面二次翻炒，主要目的就是收汁，沒錯，做到這一步，也就意味著我們的這道大盤雞馬上就要完成了，這個時候蔥段和青椒可以上場了，二者我們各用一百克。”
一邊說，一邊將這二者拿過來放進了鍋里面，繼續翻炒。
等到翻炒了一小會兒，從一旁將蒜末拿了過來，道：“二十克。”
二十克蒜末放進雞肉中，翻炒出香氣之后，葉飛端起鍋，然后......然后嘩啦一下，將鍋里面的雞肉塊一股腦的全都倒在了盤子里。
看到葉氏出鍋法再現，直播間的觀眾好懸沒爆炸。
“艾瑪，葉神這葉氏出鍋法出現的也太讓人措手不及了，嚇我一跳。”
“操蛋，操蛋，太操蛋了啊啊啊啊，多么美味的大盤雞啊，你你你......好想跟你玩命啊。”
“葉氏出鍋法，出鍋法中的戰斗法。”
“靠，葉神也不怕直接把雞肉給倒地上去？”
“開什么國家玩笑，也不看看葉神是誰，就算是把你倒地上也不可能把雞肉倒地上的。”
“呃”
星際觀眾什么時候見過這么生猛而又別開生面的出鍋方式啊，見葉飛端著鍋嘩啦一下將鍋里面努力半天的美食給倒盤子里了，好多星際觀眾差一點嚇尿。
“我......我去，嚇我一哆嗦，我還以為不要了呢。”
“無語了，對葉神真的無語了，你要知道這鍋美食是多么的極品啊，你就不能愛惜點？小心點？”
“我曾經見過一個很厲害的廚師，那出鍋的方式也是別具一格，拿大勺子呼啦一下全都舀出來，然后再嘩啦一下倒在了器皿中，當時我被雷的不行，現在看葉神這出鍋方式我才明白，原來人家那是很溫柔的啊，葉神這才是專業的瞎胡搞。”
“哈哈哈，專業的瞎胡搞我同意，真的好想沖過去揍他。”
“葉神，我四十米的大刀已經舉起來了，允許你先跑三十九米。”
“我的也........我日，這味道......”
眾人正在議論，突然全都不說話了。
因為就在這一刻，所有人突然被一種至極的氣息給吸引住了。
這種味道就好像無邊的春風吹來了漫天的花香，又好像漫漫長夜帶來了璀璨的星光，花香剛開始是一縷縷的，可是后來卻是鋪天蓋地，星光剛開始點點如露珠，可是后來卻變得浩瀚如海洋。
人們就感覺整個身心被浸泡在花香之中，幸福的靈魂都是顫抖的，整個人沐浴在星海之中，就連懵懂的孩童恨不得都變成了圣潔的天使。
“這味道又變了，雞肉的香氣簡直要掀翻我的天靈蓋了。”
“融合，最佩服葉神將幾種食材的味道完美的融合在一起。”
“沒錯，如果將這道美食散發的香氣看做一道彩虹的話，那么這些味道就是紅橙黃綠藍靛紫，每一種顏色相互銜接卻又相互融合，最后形成一道亮麗的風景。”
“完美至極的一道菜。”
“邊疆大盤雞，這才是真正的邊疆大盤雞！”
“是的，這就是真正的邊疆大盤雞，而且比我們這里最頂級的廚師做出來的大盤雞還要完美，當雞肉的香氣將土豆和辣椒的香氣全都帶出來的時候，也就說明幾者已經完美的相互吸引了。”
“我覺得大盤雞又要漲價了。”
“噗兄弟，你才知道啊？我剛才就趕緊訂了一盤，沒想到這廚師也是在看葉神的節目呢，平常一盤也就是九十九，剛才特么的直接跟我要了二百華夏幣，還給我說這是葉神介紹的菜，再不吃一會兒就漲到三百了，我勒個去的，三百華夏幣吃了一盤大盤雞，他以為他用的雞也是葉神的二黃走地雞不成嗎？”
“奸商！”
“是不是你？是不是你？咻咻，是不是你？剛才從我這里買了一盤雞，你至于來直播間吆喝我嗎？”
“奸商！”
大盤雞做成，技能光團出現，爆裂，香氣如同滔天巨浪！
葉飛端起這盤大盤雞來到竹桌前，將其放在了攝像頭前，再看這盤大盤雞，雞肉經過幾次的炒和蒸，上面的紅色已經少了很多，取而代之的是一片金黃色中微微紅，在雞肉中間，青椒和干紅椒相互輝映，奪人眼球，在雞肉中，一塊塊淡黃色的土豆塊如同一塊塊頂級的牛油在偷偷探出了頭。
色香味形俱全！
