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第二百一十二章 惹不起

  右手被掛的時間長了,陡然脫了束縛略有些不舒坦。

  余生抖著手走過去,接過期待不已的黃曉初手里的刀具。

  他左手摸了摸,“老黃,你這刀不成,一點也不趁手和鋒利。”

  黃曉初在一旁笑,倒是白高興沒好氣的說,“得了吧,世上哪有廚子用你那么好的刀的。”

  余生在客棧后廚有二十余把刀,各有不同用處,一直被富難和葉子高等人覬覦,只覺著做廚刀太浪費了。

  “我就是想告訴老黃,我的刀比他的好。”余生得意一說。

  說話之間,余生適應了這把廚刀,右手掂來豆腐輕按在案板上,左手下刀如飛。

  雖不曾經過系統刀工測試,但余生在米粒之珠提升之下,刀工有了很大提升。

  在黃曉初驚愕之中,余生眨眼間把豆腐切出來,方方正正,大小如一,豆腐無一絲損壞。

  “把豆腐放入水里去豆腥。”余生吩咐一句。

  方才準備時,余生讓黃曉初用中火燒了一鍋水,里面放了鹽,現在微沸正合適。

  黃曉初忙上前把豆腐小心放水里,他剛剛知道豆腐要去豆腥味。

  有些客人不喜麻婆豆腐,就是因為里面豆腥味,愚笨的他以為豆腐本就有這味道。

  余生轉身又去翻炒牛肉末,牛肉末是切好的。

  待鍋里半勺油六成熱時,余生把牛肉末放進去,用中火慢慢炒香,直到轉為金黃色撈出。

  又把豆瓣炒至亮紅色,把豆豉和辣粉放進去繼續翻炒,直到香味彌漫之后加入高湯和醬油、鹽。

  “嗯,真香。”黃曉初在旁邊說,余生翻炒時不忘告訴他調料之間的比例。

  待湯燒開后放入豆腐,余生輕輕的晃動鍋子,避免損壞豆腐,并讓湯汁收入豆腐。

  在起鍋之前,余生道:“麻婆豆腐美味真正的秘訣在于此。”

  他告訴黃曉初豆腐起鍋三道芡,“千萬不能只勾一次重芡。”余生說。

  黃曉初臉一紅,他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。

  “豆腐易出水,若只勾一次重芡,不僅會失去豆腐的嫩,上桌后水也會偷偷跑出來了。”余生說。

  “麻婆豆腐要形整而不爛,一出水就會變成爛糟糟的一盤。”

  他說著把提前配好的芡汁勾在豆腐上,“你方才上的那盤豆腐品性不好就是這原因。”

  “是,是。”黃曉初用心記下來。

  余生稚氣未脫,黃曉初年入中年,白高興見他畢恭畢敬,不由的對掌柜刮目相看。

  他還是剛知道一盤麻婆豆腐有這么多的講究,稍有不慎就失去了最好的味道。

  余生剛打的芡很輕,豆腐煮時不斷的冒泡。

  余生指著水泡道:“水泡越來越大,就是水分快跑出來了,這時候就要打芡。”

  說罷,他又打一道芡,“這道芡要把調味掛在豆腐上,方才你那盤滋味寡淡是因為調味沒掛上去。”

  黃曉初已經驚訝的顧不上附和了,直直看著余生的動作,把這些技巧用心記在心里。

  后廚的伙計也停下手中活兒圍過來看,小二在外面喊著要粥卻無人答應。

  他無奈走進來拉著伙計時,伙計才醒悟過來。

  饒是如此,伙計也不舍把目光移開余生,以至于把碧澗羹打成了河祗粥,還一半打在了外面。

  余生看著鍋里的水泡,指點著黃曉初。

  “勾芡全靠眼睛看,猶如郎中的望聞問切,不一定非得三道,四道也可。”

  待差不多時,余生要打第三道芡了,“這道芡也很重要,麻婆豆腐能不能更上一層樓,全靠這道芡。”

  黃曉初虛心請教,“余掌柜,這道芡重要在何處?”

  余生道:“麻婆豆腐要滿足麻辣鮮香嫩燙,這道芡就是把燙鎖住。”

  在余生勾芡時,蔡家小公子蔡明恭敬的領著莊子生進了賞心樓。

  “公子請。”他領莊子生上樓去雅間,莊子生卻停下來,“他們怎么來這兒了?”

  “誰?”蔡明順著莊子生的目光看去,見到了坐位子上正無聊的富難和葉子高。

  蔡明當然識得葉子高,就是他們逼著賞心樓摘掉了“揚州第一粥”的招牌,還讓他父親狠狠教訓他一頓。

  蔡明怒氣沖沖的當即要上去把葉子高趕走,只是被莊子生攔住了,“別自找麻煩。”

  見蔡明不服氣,莊子生道:“你知道當初城主府為什么買他們的粥?”

  蔡明靜了一靜,不解的看著莊子生。

  當初蔡家不再對付那粥攤,就是因為道士被整后,城主府出面買走一桶粥,讓他們很忌憚。

  “那余生,他是城主的外甥。”莊子生說,“鳳兒特意囑托我不要再招惹他。”

  作為肚大只容食物,難容天下事的大嘴巴姑娘,周九鳳自然不只告訴了錦衣衛。

  蔡明頓時面如土色,“你,你是說,我,我打了城主的外,外甥?”

  莊子生拍拍他,“別怕,你高看自己了,是城主外甥打了你。”

  “那還好。”蔡明松一口氣,然后又提心吊膽起來,“那,那他們來,來賞心樓做什么?”

  蔡明心想他們不會來秋收算賬的吧?

  “走,我們過去看看。”莊子生說著向富難一桌走去。

  “呦,狗子來了。”葉子高見了蔡明。

  富難背對他們,“開什么玩笑,狗子能來這兒?”

  他說著回頭,蔡明正走到他背后,“我的王,還真是狗子來了。”

  蔡明抽了抽嘴角,我忍。

  莊子生自來熟的坐下,“你們掌柜的呢?”

  “后面教人燒菜呢。”葉子高說。

  莊子生一頓,“你們掌柜的還有這癖好?”

  “還不是因為賞心樓麻婆豆腐實在不成樣子?”葉子高一指只動了幾筷子的菜。

  莊子生記起來,“哦,對,你們掌柜快和尋味齋的歸一刀比試了。”

  他笑道:“怎么樣,周九章又給你們惹禍了吧,早說你們不要和他們深交。”

  當初就是周九章在豆腐宴上吹噓余生,才招來這場比試的。

  “既然周九章不能深交,那你干嘛還和他做親戚?”葉子高說。

  莊子生嘆氣,“父母之命,媒妁之言,我也是不小心上了賊船。”

  “那我回頭得和鳳姐說說……”

  “別,別,周九章這人其實還是不錯的。”莊子生忙改口,周九鳳是他惹不起的存在。

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