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第五百三八章 翡翠玉兔VS碧玉白菜卷

  照舊是姜大人來主持,比起暗箱操作難以琢磨的表演賽,這一回姜大人的表情明顯輕松得多,又進行了一大段他那招牌式的開場白。臺下哈欠連篇,臺上,蘇妙在玩手,夏瑾萱在擦刀,沒人聽他講,姜大人卻越講越興奮,一直到他終于講完了,滿意了,舒坦了,才大喝一聲,讓伙計將本場比賽的主題放下來。

  大紅色的遮布落下來,昏昏欲睡的蘇妙和面色平靜的夏瑾萱同時望去,待紅色的遮布落下之后,主題板上龍飛鳳舞的墨字顯露出來,居然是一個纂寫的“美”字!

  蘇妙摩挲著下巴,認了半天才認出來那是個“美”字,扁著嘴唇,一臉茫然。

  “美”可以聯想到很多詞,美麗、美味、美好,這三個詞不管用在哪里,意義完全不一樣。

  “美”這個字本身就是概念模糊的,到底什么才是美呢,怎么樣才算美呢,不說用在菜肴上,就是用在人身上時都充滿了爭議,究竟是內涵更能影響人們對“美”的體驗,還是外表更容易影響人們對“美”的體驗?到底怎么樣才算是“美”,這個連在人身上都沒有準確答案的主題,當被用在菜肴上,范圍廣闊且含義籠統的一個字,讓蘇妙都不知道該從哪一部分開始思考起。

  夏瑾萱同樣一愣,比起之前比賽的主題“綿、軟、夢、憶”之類的,“美”這個字作為主題在表達上完全摒棄了含蓄,簡直是過于直接。可越是直接的,在想要表達時越不容易。有很多想法,卻抓不住能用得上的,腦袋里閃過的東西太多,到最后反而一片空白。

  “請二位姑娘以“美”為題煮出自己最為滿意的菜肴。”姜大人這一回連對主題的說明都沒有,直接下了開場令,而后拿起金槌在金鑼上敲了一下,計時開始!

  蘇妙和夏瑾萱誰也沒動地方,全都靠著料理臺發愣。

  “梁都賽的這些題目,也夠酒樓會費腦子的!”賽臺下,阮雙撇了撇嘴,說。

  “‘美’啊,什么菜算‘美’?”高興摸著腦袋上的寸毛,嘀咕道。

  “外觀美麗的菜吧,龍鳳呈祥、紅梅珠香之類的,我對擺盤最討厭了,我可做不出來長得漂亮的菜!”阮雙撇了撇嘴,說。

  “蘇姑娘擺盤好像挺厲害的,我聽回味說,蘇妙的刀功特厲害,能直接進宮做御廚掌國宴。”高興道。

  “擺盤有什么用?好看又有什么用?吃的東西,比起看起來好看,吃起來好吃才是最重要的吧。”阮雙屬于“味覺派”,在這方面她有著自己的執著,最看不慣的就是餐飲業里現在越來越重視外觀而忽略了味道的風氣。

  “好吃當然重要,不過既好看又好吃更能看出廚者的功力嘛。”

  “眼睛和舌頭是不可能同時產生完全相等的感受的,要么更好看,要么更好吃,要么眼睛被驚艷,要么舌頭被驚艷,眼睛和舌頭同時被驚艷,人是做不到的。”阮雙一本正經地說。

  “……雙兒,你在這方面是不是太執拗了?”高興的腦殼上開始向外滲出細汗,他訕訕地笑問。

  “執拗是什么意思?我可是很認真地在說!”阮雙皺了皺眉,有點惱。

  “你只要按你的想法去做就好,你只要做你自己就好,其他的看看便罷了,太在意反而會成為負擔。”高興對她說。

  阮雙看了他一會兒,雖然有些不服氣,但也不再試圖說服對方接受自己的想法,她撇了撇嘴,沒再說話。

  賽臺上,一直發怔的蘇妙和夏瑾萱終于動了。

  夏瑾萱吩咐助手開始翻自帶的箱子,蘇妙則徑直走到食材桌前,現場挑選起來。不一會兒,夏瑾萱上前來,站在她身旁,一言不發,只是挑了兔腿、菠菜和一些香料就回去了,看來是已經決定好了。

  蘇妙歪頭想了一會兒,慢吞吞地取了新鮮的大白菜和豬肉,轉身,回到自己的料理臺前。

  夏瑾萱那一邊工序正在有條不紊地進行。

  兔腿浸清水洗過,用生姜、香蔥、花椒、燒酒煮熟,夏瑾萱從自帶的箱子里取出一罐透明的膠狀物放進干凈的鍋子里,又加了一罐子棕色的粉末,注入清水,將那些東西在鍋里熬化。

  “那是什么?”馮二妞從來沒見過那種顏色的粉末,還是那么大的一罐,她又是吃驚又是好奇,咕噥著問。

  蘇妙也注意到了夏瑾萱自帶的輔料,在棕色的粉末大量注入鍋中時,一股海腥味隨著那些粉末飄出來。

  “是海藻粉。”她說。

  “海藻?”馮二妞不知道海藻是什么,越發疑惑。

  “透明的我就不知道是什么了。”

  “那是用海里的海菜熬成的菜凍,孚寧臨海,且盛產海菜,當地人有一種特色菜是把海菜熬化之后做成凍,就跟皮凍一樣,菜凍做完之后沾著醬吃,非常鮮美。”程鐵解釋。

  蘇妙很驚訝,她大概明白了,程鐵說的海菜是海里的菜,也就是海藻之類的。用海藻熬成凍兒當菜吃她之前也聽說過,夏瑾萱用海菜凍兒和大量的海藻粉重新熬制,二次加工應該不是做無用功,而是為了做出來的凍膠能夠更軟稠彈性,蘇妙想起了一種叫做“瓊脂”的物質,雖然瓊脂的工序要更加復雜,可是海藻確實能夠熬出膠狀物,夏瑾萱她居然已經會使用瓊脂了嗎,蘇妙的視野又被沖擊了一次,她的見識果然還是太少!

  夏瑾萱進行了許多道工序,終于用海藻熬出了半透明的液體膠狀物,助手已經將她選擇的菠菜搗成汁,過濾好,夏瑾萱將菠菜汁拌進海藻水里調勻,取了方形模具,將過濾好的菠菜海藻汁倒進去四分之一,待凝固之后,將去骨撕成塊的兔肉放進去,再把剩下的菠菜海藻汁全部倒進去,放進冰盒里低溫凝固。

  完成品非常漂亮,用一個“美”字來形容絕對不夸張,四四方方的兔肉,兩張麻將牌大小,上下呈現翡翠色,中間的兔肉是雪白色的,鮮亮的翡翠色和純凈的雪白色形成鮮明的對比,一行行整齊地擺在潔白的瓷盤中,佐以用辣椒碎、蒜末、鮮醬油、香油、酸果的汁液、蔥花配成的醬汁,紅、綠、白鮮明的色彩對視覺造成了激烈的沖擊,從目光落在瓷盤上的那一刻,就已經完完全全被俘獲,先不說味道怎么樣,單是看著就覺得華麗清雅,仿佛身穿錦裙溫婉動人的大家閨秀,墨香與貴氣并存,遺世而獨立,仙姿玉貌,傾國傾城。

  就連翡翠玉兔這個名字,蘇妙聽到之后的第一個感覺就是高端、大氣、上檔次。

  于是她很機智地把自己的“清蒸白菜卷”改成了叫“碧玉白菜卷”。(

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