設置
上一章
下一章

第22章 紅酒配奶酪

  酒逢知己千杯少,真有點相見恨晚的感覺,丁夢瑤直接帶莊臣到最核心的酒窖,外人絕對謝絕參觀。

  莊臣也是第一次見到真正酒窖,看著眼前各種顏色的大木桶,十分好奇。

  丁夢瑤走到一個深棕色大木桶面前,解釋道:“世界上最優質葡萄酒都是采用橡木桶釀造,發酵過程中,葡萄酒和橡木桶之間會發生化學變化,使葡萄酒的風味更復雜,質量更優異。”

  “橡木桶可以分為紋理緊湊、中度紋理和紋理疏松。大部分爭論的焦點是所謂的法蘭西橡木和美國橡木到底誰優誰劣?”

  莊臣暗自點頭,用鼻子開始分辨不同橡木桶的優劣,因為橡木桶要是透氣。葡萄酒因為蒸發而導致的減少,行話叫做天使的分享。

  因透氣而進入到桶中的氧氣允許葡萄酒在瓶中發生復雜的化學反應,這將對葡萄酒中的單寧起到柔化的作用。

  如果葡萄酒被儲存在新的橡木桶里,木材中的單寧會從構成橡木桶的木板中浸析出去被葡萄酒吸收,這會把酒變得更加的酸澀。

  但是一段時間之后,隨著橡木桶氧化作用的發生,葡萄酒熟化對單寧柔化的速度要比單寧被葡萄酒吸收的速度快得多。這也是越有年份的橡木桶最珍貴的原因,跟古玩包漿一個道理。

  丁夢瑤明白莊臣對于專業知識還不太了解,笑著介紹道:“對于不同橡木種類而言,最重要的衡量標準就是橡木紋理的緊密程度,它的種類有助于決定單寧的形成,進而確定葡萄酒的蒸發速度。”

  走到旁邊一個橡木桶前,用手接觸道:“美國橡木是橫紋木材,帶有獨特的味道和相當低的孔隙度。它的內酯含量較高,能夠甜化葡萄酒。對于它散發出來的典型味道的描述是:椰子、香草等等。比如這個,就是年份超過一百年的上好橡木桶。”

  然后走到旁邊另一個木桶前道:“至于這桶,產自利慕桑,是一種紋理較為疏松的法蘭西橡木。通常都會賦予葡萄酒一種精細的辛香,作為相同點都帶有絲絲干姜、丁香、雪松和雪茄煙盒的氣息。”

  “最早以前人們認為美國橡木價錢更便宜,所以不能與法蘭西橡木價值相提并論。原因是美國橡木桶工業最初是建立在為烈酒生產橡木桶的基礎上,當時不重視桶的精密和細微之處。現在隨著制桶不斷完善技術,已經開始可以和世界最優質的一些橡木桶相競爭。”

  隨后慢來到顏色明顯淺一些的木桶前,笑道:“匈牙橡木因管理不當在幾十年間名聲經受損失,但今天作為法蘭西橡木的主要替代選擇正慢慢崛起。比如這桶的紋理結構好像跟法蘭西橡木相似,但是帶有一種更為明顯的酸性氣味。”

  莊臣仔細聆聽,用心記下,所謂隔行如隔山,紅酒作為幾百年的文化,博大精深,自然擁有獨特魅力。

  簡單介紹完,丁夢瑤有感而發道:“其實我對橡木桶也是剛剛開始了解,其中門道很深,不同橡木發酵起來有區別,就連風干方式不同也會對葡萄酒有細微影響,十分復雜多變。”

  莊臣微微一笑道:“這不正是品酒的魅力之一嗎?”

  丁夢瑤美目異彩連連,跟莊臣聊天很舒服,難得遇見真正懂得品酒的同齡人,心情很愉悅。

  轉身拿起一個通用的六盎司酒杯,打開木桶,盛出一杯紅酒道:“酒杯也有講究,這種能飲用任何一種葡萄酒,它中等大小的杯肚向上逐漸收縮,將酒的香氣直接送至杯口。”

  雙手遞給莊臣,請他先品嘗,莊臣接過酒杯,輕輕舉起,慢慢搖動,問道:“常聽人說紅酒好壞要看掛杯度,有什么秘訣嗎?”

  丁夢瑤正色道:“我個人經驗來說,葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關系,但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關系。”

  “沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒,往往是酒體不厚的酒,說到底就是勾兌成份很高,葡萄原汁含量不高,肯定不是好酒。”

  “有掛杯痕跡,并且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒,說明基本上是葡萄原汁生產,在橡木桶中貯存的時間長,年份久的緣故。”

  “有掛杯痕跡的酒往往質量較好,價格較高,保存時間也較長,喝到嘴里的感覺醇厚綿甜。所以市面上才流行這個基本理論,有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。”

  猛地仿佛想起什么,笑道:“咱們國人好像對酒的沉淀物很敏感,覺得有沉淀物害怕是不衛生的東西。這種心理影響到酒的生產商,所以現在市場流通的酒類,基本上是沒有沉淀物。”

  “其實一瓶真正的葡萄酒,如果是有沉淀物,喝起來嘴里舌面可以感知到那種粘附物,那要恭喜你,一定喝上真正有品位的葡萄酒。在外國的葡萄酒中,有粘附物的葡萄酒是佳釀,才是一瓶真正的葡萄酒。”

  “原來如此!”莊臣感覺不虛此行,兩人邊喝邊聊,難得品嘗到直接從橡木桶發酵出來的原漿紅酒,口感更加獨特。

  丁夢瑤從酒窖里拿出幾瓶珍藏精品,重新回到包間,從柜子里拿出幾個盒子,放在桌上,逐一打開。

  “奶酪?”

  莊臣有些驚訝的看著桌上擺滿各種乳白色奶酪,好奇問道:“這是何意?”

  丁夢瑤展顏一笑,指著奶酪道:“這是我私人的珍藏,其實喝紅酒最佳搭配就是奶酪!奶酪會讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤,而葡萄酒則是可以壓制奶酪的腥膻味或霉臭味,讓奶酪品嘗起來更美味。”

  “奶酪中牛奶的營養成分可濃縮為1/10,并且奶酪中含有的氨基酸可以幫助肝臟的活動,能有效分解酒精,更加有利健康。”

  瞟了一眼莊臣,開玩笑道:“這些是我專門從原產地訂購而來,準備留著偷偷享受,今天算你運氣好!”

  莊臣哈哈大笑,看著琳瑯滿目的奶酪,隨手拿起一盤問道:“不同葡萄酒應該搭配不同奶酪吧?如何選擇?”

  “其實很簡單,普通奶酪和葡萄酒的產地出自同一個地方或相近的地區,同樣的風土出產的產品都很合適。”

  “比如你手里的那塊,應該是ParmigianoReggiano,產于EmiliaRomagna地區,著名奶酪品牌之一。”

  “適合搭配清香型葡萄酒,比如拉菲莊園的新品牌酒,還有那布內莊園和卡美倫莊園的酒種,比如這瓶,你試試。”

  說完打開一瓶酒,幫莊臣倒上,示意搭配奶酪嘗嘗新味道。莊臣接過酒杯,躍躍欲試道:“既然這么說,我要好好品品有什么不同?”

  說完用小叉子拿起一塊奶酪,輕輕放進嘴里,稍等片刻舉起酒杯,慢慢喝一小口,瞬間滿臉享受的表情,沉醉其中。

  一種前所未有的味道在口腔爆發,如風暴般席卷味蕾,復雜美妙的感覺無法形容!

  瞬間被奇妙味道所征服,不由得閉上眼睛,沉迷于奶酪和葡萄酒相互碰撞的激情中。

  “神奇!”

上一章
書頁
下一章