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第31章 吃肉的最高境界

  夏龍放下筷子,好奇追問道:“老板,您能吃出東來順這碗特制麻醬的秘方嗎?”

  “首先是二八醬,20黃生醬配上80芝麻醬……”

  莊臣閉上眼睛,用筷子沾上一點,放進嘴里,品味道:“醬豆腐應該是用老才臣老壇腐乳,肯定存過一段時間,發酵的香味。”

  “韭菜花是六必居,香但不蟄嘴,然后是料酒、魚露、鹵蝦油、蠔油、香油、花椒油、白糖、生抽、十三香、姜汁……”

  “尤其是將醬豆腐完全打成沒有任何顆粒的汁兒,最費力,全手工,一個多小時,整條胳膊都是麻的。”

  正好店小二推門進來,聽完莊臣的話,目瞪口呆,滿臉不可思議道:“您……”

  一挑大拇指,贊嘆道:“有一眼,您是高人!”

  莊臣哈哈大笑,曾經親眼見過內蒙人殺羊,拔去胸口的毛,用鋒利小刀割開大約一拳口子,將手順口伸入胸腔內。

  摸著大動脈將其掐斷,整個過程干凈利索。他們堅信這是最溫柔的殺羊方式,同時這樣殺的羊最好吃。

  店小二湊過來,低聲道:“您是行家,店里有羊頸肉,您嘗嘗?”

  莊臣一拍手,趕緊讓全部送上來。夏虎疑惑道:“從來沒吃過羊頸肉。”

  “一只百十斤的羊,脖頸上的肉不超過兩斤。”莊臣放下筷子,喝口水,期待道:“難得的好東西啊!”

  夏龍吃的紅光滿面,一拍夏虎的肩膀,笑罵道:“你懂個屁,要不是跟著老板,你一輩子都吃不到。”

  “我最喜歡的美食家,蔡瀾先生曾經說過:吃肉的最高境界,就是羊。”

  “比如頸肉,肥瘦兼有,肉質干實,夾有細筋。最適宜制作肉餡、丸子。”

  “外脊,長條狀,如扁擔,俗稱扁擔肉。外面有層皮帶筋,肌肉細膩、肉質鮮嫩多汁,適合整條燒烤或切成塊狀燒烤。”

  “里脊肉是緊靠脊骨后側的小長條肉,形似竹筍,纖維細長,又稱竹筍羊肉。脂肪含量較低,適合熘炒煎炸。”

  “如果是羊腩,肉質稍韌,口感肥厚而醇香。適合清燉紅燜。”

  莊臣邊說邊重新夾起不同部位的羊肉,依次放進嘴里,閉上眼睛。眼前出現一位雪白少女,豆蔻年華,乳白肌膚,如冰似玉,散發無窮魅力。

  來到身邊,伸出欺霜賽雪的雙臂,緊緊環抱,豐韻之間帶著溫潤,如同最完美的絲綢,輕輕劃過,汗毛豎起,仿佛過電,掀起陣陣顫栗。

  腦中一片空白,飄蕩于白云之間,靈魂伴隨清風,直上九天,融入純凈無暇的碧空,回到母體,無思無想,慢慢蜷縮身體,無比安全感油然而生。

  此時此刻,才真正體會道那句話的含義。

  二十多盤肉,很盡興,對比便宜坊,莊臣更喜歡東來順,還是羊肉吃著過癮!

  肚子脹的不行,突然想起一個地方,正好溜溜食,讓夏虎開車,直奔大鐘寺。

  “您喜歡手串?”夏龍聽完,好奇道:“大鐘寺、小武基是京城兩大文玩窩子,玩手串盤核桃都喜歡去。”

  莊臣用手拍拍肚子,笑道:“閑著沒事轉轉,曾經有長輩喜歡玩,多少懂點。沒事抓一對核桃盤盤,玩唄。”

  夏龍笑著點頭,早年八旗子弟,出門三件寶:扳指、核桃、籠中鳥。

  就連乾隆爺都對核桃愛不釋手,經常寫詩贊美,曾經見過幾對老核桃,盤了幾十年,如同瑪瑙,晶瑩剔透,十分漂亮。

  來到大鐘寺,今天不是周末,剛過飯點,人不是太多。三人開始逛市場,地方很大,有地攤有門市,買什么的都有。小到百十元的菩提,大到幾萬元的沉香,林林總總,應有盡有。

  手串最多,最近文玩熱,尤其在京城,好像不戴幾串珠子出門都不好意思跟別人打招呼。莊臣邊走邊看,時不時介紹道:“別看七七八八這么多玩意,要我說能長期玩的不過四種。”

  “金剛菩提、核桃、紫檀、黃花梨。其他都是商家炒作,不值一提。”

  經常聽師傅嘮叨,久而久之也算半個行家,金剛和核桃玩的就是一個功夫,水滴石穿,只要天天盤,三年都能漂漂亮亮。

  紫檀和黃花梨更珍貴,自古就是皇家御用,清朝十三個皇帝只干一件事,把全部家具全換成紫檀,最后還叫紫禁城。

  對于紫檀來說,市場有三種料子流通,一是真正的大料,家具料,都是被大資金購買,長期囤幾年甚至十幾年。

  因為木頭有放性,沒幾年時間把水分蒸發掉不可能做家具,否則肯定開裂。大料都是千萬級別才能拿得動,一噸最少三四百萬。比如陳麗華,手里屯的最少幾十億。

  二是印度進口的拆房料,或是生活用的車馬料,當地人有些會用紫檀做生活用具,甚至早期的房子大梁喜歡用結實的紫檀。

  這兩年都知道國內喜歡紫檀,把老的拆房料拿出來賣錢,不少商家炒作說拆房料放性好,密度高,是上好的料子,不能一概而論,具體還是要看實物說話。

  三就是閩南那邊的純珠子料,無論什么大小的料,只要到那邊人手里就是開珠子,小到0.6cm大到3.0cm,一個字,開!

  師傅生前玩過很多手串,對于文玩迷來說,寧可不抽煙不喝酒,咬著牙買過三串海南黃花梨手串,沒事戴著手套擼串,一盤就是好幾個小時。

  要讓莊臣評價黃花梨,主要是底色要干凈純潔,審美和古代山水一樣,首先紙要好,然后畫才能有意境,墨色才能完全發揮效果。

  紫檀玩的是油性密度,沉穩大氣;沉香就是香味;黃花梨自然是花紋。它的花紋行云流水,意境十足,充滿想象力。

  無論是水波的波光粼粼,還是虎皮威風八面,鬼臉活靈活現,瘤疤的神秘莫測,都是難得一見。

  底色干凈代表木頭生長時間足夠,發育完全,油性密度好,以后長期盤玩包漿漂亮。上面的油線才會清晰自然,熒光感強。

  第二標準是花紋清晰,分布有規律,布局感強。每個品相都是極品,差的很模糊,油線不強烈,對比感不行。極品顏色反差大,視覺沖擊力強。

  第三極品一定要360°都有花紋,一般精品海黃只有單面好看,商家擺放都是找最好那面見人,而背后花紋一般,甚至沒有,這點是硬傷。所謂極品,就是無論哪個角度,都是最漂亮,都讓人心曠神怡。

  簡單逛完地攤,沒有好玩意,直接進店。老板一看就知道是大客戶,熱情展示,特別是海黃手串,最低都兩千起。

  “以前黎寨里很多海黃,山民用木頭做工具,蓋房子,那時候不值錢。九十年代初外地大老板來村子里,大把大把現金收海黃木料,只要是海黃,什么都要,一車皮一車皮的往外運。”

  “當時沒人懂這個,都以為發財機會來了,幾塊十幾塊就賣掉木料。聽說一個大老板,直接買下整個村子,在城里開發一個小區,讓村民全部去進城住。”

  “只要把祖輩留下房子給他就行,結果一個村子多少海黃木料被拉走。現在才知道,還是人家精明,賺大錢嘍!”

  滿臉羨慕嫉妒恨總結道:“海黃從最開始的幾百塊到現在上千萬,二十年間漲了六百多倍。那時候南方有眼光老板投資海黃,不出十年,隨便都是億萬富翁,那才是暴富。”

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