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第61章 這也配三星?

  第二天早起,可惜沒有湖邊跑步,只能在酒店健身房活動活動,等丁夢瑤起床,一起吃早餐。

  然后逛街,雖然唐虹不在,但丁夢瑤眼光也不錯,順便買點衣服,晚上退房放到新家,以后更方便。

  中午直奔唐閣,號稱2016年大陸唯一米其林三星餐廳,風光無限,叱咤風云。

  其實唐閣總店在港島,魔都是內地第一家分店,位于朗庭酒店,來得早,人不多,進南側橄欖樹包間,窗外可以俯瞰新天地熙攘人群。

  侍應生把菜單給女士,丁夢瑤邊看邊道:“前年來過兩次,味道還行,聽說你們譚主廚被寶格麗百萬高價挖走了?”

  侍應生微笑道:“那是主廚的個人選擇,我們不便評論,不過唐閣今年依舊是米其林三星。”

  丁夢瑤點點頭,點完菜,見對方離開,笑道:“朗廷酒店在2015年便開始為唐閣摘星做準備,并且讓譚仕業遠赴港島,拜訪總店資深三星主廚鄺偉強學習,可以說勢在必得。”

  莊臣一愣,好奇問道:“照理說他有如今成就,應該是離不開老東家,為什么會選擇離開?”

  “還不是槍打出頭鳥!”丁夢瑤解釋道:“那年評完不到一個月,譚仕業肯定是全國最焦慮的廚師,很多業內直言不諱,說唐閣配不上三星。”

  “米其林指南一年更新一次,每年365天里,任何人都不知道暗訪者什么時候來,偷偷對餐廳進行打分。大廚需要繃緊神經制作每道菜,如果被降星,那才是奇恥大辱。”

  莊臣感同身受,曾經看過報道,每掉一顆星,餐廳訂位率下降25,有很多米其林名廚不堪重負而選擇自殺!

  1966年米其林三星主廚AlainZick,餐廳從三星降為二星,成為第一個自殺的三星主廚。

  2007年41歲的米其林星級餐廳女廚師長爆出服用安定劑身亡,遺書中寫道:我撐不下去了,壓力太大……

  丁夢瑤分析道:“寶格麗明顯是想干一場大的,找獵頭直接挖唐閣三星主廚,不僅是為2017年開業的麗寶軒做準備,更是把目標瞄準米其林三星的稱號。”

  “米其林星級,對一家餐廳來說,相當于免費金字招牌,帶著無限榮耀和滾滾財源,為寶格麗加一盞聚光燈,可以說是一石三鳥。”

  “米其林三星主廚被公認為全世界最有身價、最尊貴的廚師,比如地獄廚房的戈登拉姆齊號稱身價最高的廚師,超過一億英鎊。”

  “隨便一家米其林三星餐廳的副廚,年薪最少百萬,主廚基本上都是老板,牛逼哄哄。”

  莊臣拿起菜單,價位基本在幾百,以米其林三星來說,不算太貴。如果在港島三星法餐侯布雄美食坊,東京三星懷石龍吟,最低套餐都在2000元以上,這里竟然還有588的套餐?

  最貴特色菜是三蔥爆龍蝦,不過1500,侍應生端上放入檸檬的圣培露,詢問菜是吃完一道上一道,還是一道道接連不斷地上。

  要是請客、商務或者聚會,客人希望桌上鋪滿著菜,顯得熱鬧而豐盛。莊臣專程為享受美食,肯定吃完一道上一道,每道菜擁有獨立的品嘗時間,中間還可以和美女評頭論足一番。

  四周打量,尋常裝修,尋常陳設,甚至有些陳舊餐桌和轉盤,勺子是磨花銀器,絲毫沒有驚喜,及格而已。

  第一印象不太好,回想起懷石料理,一件件價值數萬的餐具,作為內地第一家米其林三星,至少在硬件上完全沒有準備好,擔不起傳統餐廳的臉面。

  莊臣搖搖頭,只能希望菜色有驚喜,第一道是燒味雙拼,可以三選二,丁夢瑤選擇的是燒鵝和叉燒的組合,放棄烤乳豬,能吃個新鮮。

  夾起一塊,燒鵝皮脆肉嫩,少一些豐腴,味道勉強及格,沒有驚喜。這樣大而全的餐廳,燒臘肯定比不上港島甘牌燒鵝那種百年老店,滿打滿算七成水準。

  一只六斤重燒鵝,身上各個部位差異頗大,要吃到滿意的那塊只能看運氣,如果五分滿分,莊臣只能給三分。

  然后是叉燒,莊臣從來沒吃到過如此松軟的叉燒,入口平淡之極,味蕾沒有任何反應,好像這是一盤美團外賣?

  不滿道:“這道燒味雙拼,也許食材本身用了不錯的鵝和豬肉,但是分割和調味顯然沒有站到足夠水平,要知道燒臘可是粵菜看家本事之一!”

  丁夢瑤也皺起眉頭道:“水平下降這么多?看來肯定換主廚了!”

  沒辦法,畢竟才開始,只能期待奇跡的出現。今天的例湯是蓮藕排骨湯,侍應生說足足燉滿四個小時,強力推薦。

  喝一口,豬肉挺有存在感,然后呢?蓮藕并沒有像老搭檔玉米或者胡蘿卜,給豬肉湯增加絲毫甜香層次。用最流行的一句話形容:

  仿佛排骨的身體被掏空,短小無力!

  丁夢瑤見莊臣越來越不滿意,無奈道:“哎,早知道就該點錦繡魚湯鮮斑球,湯果然還是昆布和速投鰹魚花濾出的第一道好喝,再加一些柚子調味,滿滿高雅感覺。”

  莊臣用水漱漱口,失望道:“下一道是水晶鮮蝦餃吧?所有廣式酒樓的看家菜,希望不會再讓我吐槽。”

  很快上桌,掀開蒸籠,顏色還不錯,尤其是大小,XL型。通透水晶皮中足足倆大蝦仁,挺囂張。

  蝦肉Q彈飽滿,略有汁水,調味不奪食材風頭,恰到好處。莊臣終于松口氣,相比前面兩道水菜,多少有點慰藉。

  天鵝流沙酥,造型挺雷人,不過甜心不錯,蛋黃、奶油,還有椰香,牙齒咬破酥皮后,熱乎乎的香甜餡料迸發出來,有點火山噴發的感覺。

  第五道是主菜,三蔥爆龍蝦,兩斤多重的澳龍,肉身直接剁成大塊,鐵鍋中將洋蔥、青蔥、干蔥爆香,投入龍蝦塊后爆炒,最后裹上醬汁后出鍋。

  聽說這道菜在港島總店做了38年,三星總廚鄺偉強師傅的金字招牌,獲獎無數。莊臣很期待,上桌賣相還不錯。

  所謂三蔥,應該就是洋蔥、小蔥和紅蔥頭。龍蝦肉被切成塊,火候掌握的一絲不茍,蝦肉鮮嫩彈牙,淋上的醬油勉強算是點睛之筆。

  莊臣放下筷子,深吸口氣,無比失望道:“號稱頂級鮮貨的澳龍難道僅此而已?”

  丁夢瑤一愣,問道:“怎么了?我覺得還行啊,挺好吃的。”

  “調味僅僅在龍蝦肉的表層,而蝦肉內則平淡無奇,沒有絲毫過度,更談不上層次感。”

  “平心而論這是一道還算好吃的菜,但作為三星餐廳最為昂貴的招牌菜,我感覺口感豐富程度還不如一枚高級壽司,真讓人失望!”

  莊臣又夾起一塊,仔細品味道:“我敢保證這道菜用的絕對不是鐵鍋!”

  “只有鐵鍋才能產生鍋氣,尤其是粵菜,加上這里的走廊幽長,從廚房到包廂最少走兩三分鐘,上菜沒有用保溫罩,哪里還會有鍋氣?”

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