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第190章 無話可說

  丼飯上桌,看著惠美肆意淋上醬汁,大快朵頤,享受大口扒飯的快意恩仇,莊臣忍不住露出微笑。

  由于溫度高、熱力穩定,紀州備長炭被稱為炭中之王,所有高級鰻魚店必須用其為燃料。

  炭燒香氣固然誘人,金本卻并不刻意強化,嚴格以帶出鰻魚自身美味為準則,展現出卓越的選材眼光與調理技藝,盡顯高雅格調。

  簡簡單單一碗飯,鰻魚脂肪香氣,在炭燒催動下升華,配上香糯米飯,令莊臣有種平平淡淡才是真的感悟……

  喝一口鰻肝湯,用余下鰻肝吊湯,是鰻魚店的傳統。湯頭下了很重的柴魚,煙熏味很濃;鰻魚肝很大塊,又加柚子皮提香,堪稱樣本級的鰻肝湯。

  一口飯,一口湯,

  完美!

  幾味醬菜,看著不起眼,卻件件精細又美味,堪稱下飯神器。餐后甜點是新鮮草莓,酸甜可口,滿口生津。

  隨著清茶上桌,一餐也宣告完畢。餐前是抹茶,餐后是煎茶。由茶開始,由茶結束,如人生輪回般歸于寂靜……

  可惜后廚不能參觀,只能通過屏幕播放的紀錄片一窺究竟。聽惠美翻譯講解,快九十的金本老爺子每天處理的數量多達300余條。即使炭火旁的溫度高達50℃,也會有條不紊地進行操作。

  活切鰻魚,先剖成兩部分,再去除骨刺。如果動作太慢,血流過多,則影響味道。如果手法不精準,肉片體積相差較大,則影響均勻烤制。

  秘訣在于先固定頭部,一刀從頭至尾,不停頓的將魚身快速剖成上下兩片。

  魚串簽也是很重要的工序,串魚要緊湊有致,否則肉不夠厚,味道不足。下手要利落,猶豫不決的做法會損壞肉質。

  為鰻魚不被烤焦,竅門是將竹簽深度串透魚身后,再往回抽出一點,這樣可以更穩妥的固定。

  將串好的魚放在炭火上烤制,油脂自然滴落。烤時要來回翻面,并用扇子擺動扇風來冷卻皮下油脂,讓肉從內向外至熟。

  分秒都不能移開視線,看著金本滿臉嚴肅的表情,如同一場你死我活的戰斗。

  皮肉之間的油脂是腥味的重要來源,烤制時要將這一部分油脂充分烤去。

  初步烤好的鰻魚進行蒸制,魚肉變得軟嫩水潤。為進一步去腥,并讓鰻魚產生柔軟細膩的口感。

  一般做法是蒸制15分鐘,而金本會延長15分鐘,將魚肉徹底蒸軟。

  最關鍵是蘸料,家傳五代的獨門秘方,口感清爽自然,每次補充只加入醬油和味淋。百年間哪怕戰火連連,也要舍命保護的傳家寶!

  蘸醬汁烤制,通常是蘸三次,金本會如此反復四次,既為烤出特有的金黃色,也是讓鰻魚更加入味。

  常規做法到這一步即可上桌,他會將鰻魚烤好后放入食盒,再進行二次蒸制,甚至根據當日天氣來調整口感和色澤。

  最后總結好的鰻魚醬汁,很少添加多余調味料,特別是魚骨、魚肝等邊角料入醬,才是真正精髓。

  原本家傳規矩只能使用野生鰻魚。但時代不同,食材隨著野生數量銳減,曾經店鋪經營越來越困難。

  掙扎過后做出大膽嘗試,不再受短缺食材限制,開始使用養殖鰻魚,在沿襲傳統的基礎上反復改進,終于將養殖鰻魚也做出無比可口的美味,硬生生殺出一條血路。

  炭火擺放的位置、火力大小、最適當的蒸煮時間、扇子搖動的速度、去除腥味的技巧……

  翻動三十六次,只為消滅那層薄如蟬翼的油脂!

  相比較小野和早乙女而言,金本更有商業頭腦。不斷研發新菜式,白燒鰻魚中加入魚子醬,搭配葡萄酒。從巴黎購入的伊朗魚子醬,全新美味受到一致好評。

  野田巖在東京有四間店鋪,因為他非常喜歡法國,在巴黎也開了一間分店。現在已經傳承到下一代,甚至準備走連鎖路線。

  畢竟鰻魚飯比起壽司和天婦羅,工藝要求不太高,基本能標準化復制,莊臣更看好老金家的未來。

  臨走的時候,拿上一袋店家自制的小零嘴,包裝上是金本兼次郎的漫畫形象,很可愛的老頭。

  酒足飯飽,離東京塔很近,走路十五分鐘。長得很像鐵褲衩,鐵塔底部,共有四層樓。

  里面應有盡有。尤其在夜晚,從下仰視紅色鋼架,氣勢磅礴,十分迷人。

  一樓是休息廳,有咖啡廳和幾家茶餐廳。二樓商場,全部都是紀念品。來到三樓,居然是規模第一的蠟像館。

  館內有數十尊和真人一般大小的蠟像,很多莊臣都不認識,幽靜的環境,給人一種恐怖囚室既視感,加上燈光音響效果……

  大樓入口右側,矗立著一群犬群塑像。聽惠美說1956年,觀測隊首次登陸南極時,一共有23只樺太犬作為雪橇犬一同前往。

  返回由于天氣惡化,觀測隊被迫遺棄其中15只狗,然后留下這幾只,將它們作為紀念雕刻。

  每到夜晚,這里會變成紅色,惠美說每年圣誕節,許多人都會來求婚,塔亮起彩燈,情侶們牽起手。

  這里有個美好傳說,只要戀人在午夜零時,也就是東京塔熄燈前,和心愛的人牽著手,注視著彩燈熄滅的瞬間,兩人將結百年之好,永不分離。

  島國很喜歡白色配紅色,有種素雅般刺目感,東京塔尖在某次地震被震歪,從遠處看,有點可笑,是不是在cosplay比薩斜塔?

  路過一座寺廟,這里沒有人聲鼎沸,只有稀稀落落的三兩參拜者,幾個笑容可掬的僧侶和深居正殿為人們洗凈心中苦悶的神靈。庭院生機勃勃,還有梅花和一樹寒櫻盛開,很有意境。

  原本莊臣對于島國的印象只有動漫、動作片還有料理。可這次深入其中,感受大大不同。

  每個站音樂都不一樣,道路交通的細節,車廂全是軟座,腳下有暖氣,車內沒有異味。醫院患者離開診療室,醫生要目送或鞠躬……

  在手術室主刀醫生要親自在門口迎接患者。護士跪著與病人說話,輕言細語像央求似的。超市連雞蛋都貼有嘗味期限的小貼條……

  任何時間干干凈凈的街道,一天要鞠躬2000余次的電梯小姐,隨處可見的微笑,連一把指甲刀都有自己的芳名……

  電梯里的盲文,并不是裝模作樣的裝飾,具體到每個樓層,細化到轉乘路線,甚至緊急事態發生時,盲人都有詳細指示……

  收銀女孩都有一個奇怪手勢,客人離開前雙手合掌一鞠躬,超市有微波爐和熱水瓶,免費試用,飯盒可以加熱,買泡面的可以加水……

  任何一家超市廁所免費對行人開放,甚至有些商品直接放在店外,街道兩邊的排水渠,里面養著各種錦鯉……

  不吹也不黑,這就是東京!

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