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第386章 沙家浜

  春天產菱角、雞頭米,夏天做麻鴨蛋,到秋天有大閘蟹和小龍蝦,再往后就是禿黃油和松花蛋,反正一年四季春夏秋冬,每個季節都是他們的豐收季。

  每年到螃蟹交配的季節,它們就會游到咸淡水交界處去繁殖,因為螃蟹是逆著水流排成一隊向海的方向游的,所以只要你的螃蟹籠對準第一只,后面所有螃蟹就都跟著進來了。

  俗話說九雌十雄,桂花開的時候才是吃母蟹的好時節,等桂花一落菊花盛開,公蟹達到最成熟的狀態,一直到12月底都會很好吃,不來幾只解饞怎么行?

  撈一些蟹苗上來檢查,肚皮很白,里面的蟹腸清晰,說明吃的好身體壯。尤其是他們的小龍蝦,更是個頭兒大蝦腦多,鮮到不加任何料,白水煮過就能拿來直接吃。

  要知道在京城,這個季節龍蝦基本已經絕跡,即使是有那么一兩家在做,也只敢做麻辣來掩飾它不夠新鮮的缺點。

  聽說這里是懸湖,完全沒有污染的水域,親眼見過之后總覺得水并不像想象中的那么清,扁擔姐說因為湖底有螃蟹走路,就好像一百人在操場上跑步會帶起塵土,養螃蟹的水又不能太深,所以就顯得渾濁,當它們停止運動的時候,湖水就會恢復清澈。

  親手撈上來幾只,都不是傳說中的大長腿嘛,個頭兒比陽澄湖的蟹要大兩圈!

  這次探訪三大湖區,莊臣最深的感受就是,好螃蟹的口感差別不大,陽澄湖是鮮甜的味道,水腥味兒重,太湖的清甜,高郵湖螃蟹個頭兒大,蟹膏豐滿香甜,個人最喜歡。

  但換成平常人,就算給你一只螃蟹,根本吃不出來它產自哪里,所以沒有必要迷信陽澄湖,只要是水質好飼養的科學,螃蟹的味道都錯不了,畢竟陽澄湖也不是神湖,也有養的不好、口感差的螃蟹。

  由于自然條件的不確定性,野生蟹的味道不一定比人工飼養的好,因為湖區里的食物跟不上螃蟹生長的營養所需,但打了野生的招牌,價格會被哄抬上去。

  原料好,手藝也很重要。大火蒸20分鐘再燜10分鐘,能把營養和鮮味兒都鎖在里面,而且蟹肉會更甜。

  來到常熟,蕈,第一次見這個字,自然而然念成tan,后來才知道這個字讀xun。與揚州人愛吃小籠包不同的是,當地人的早茶,最愛的就是這碗不會讀的面。

  在江南水鄉,在小橋流水、滿目碧綠的環境里吃早茶早已習以為常。但是令人有些吃驚的是,這里并不只有早茶這么簡單,更像一個小市場。擦皮鞋、捏肩按摩、算命……

  而最多的,是拎著一籃籃荔枝、楊梅的小販。穿行于吃早茶的人群之中,很隨意的問你幾句,買不買,隨緣。

  坐在望岳樓老面館,蕈油面本身的面條和煮面的方法并沒有什么稀奇,而之所以遠近聞名,全來自它的澆頭。這里的澆頭還與北方的蓋澆面不一樣,因為有著雙重澆頭。

  第一重就是蕈油。蕈是一種野生菌,而松樹蕈則是常熟虞山的一種特產。據望岳樓老面館的伙計介紹,其實這里的蕈跟云南赫赫有名的雞樅菌幾乎一模一樣,同樣都是菌類,都是生長在雨季,制作出來的油也都是鮮美無比,堪稱人間美味。

  唯一不同的可能就是雞樅菌與白蟻共生,而蕈則是與松樹共生。虞山的松樹蕈附生在松樹的根部,每到春秋季節,特別在雨后,就會長出許多蕈來。

  一碗澆上了滿滿澆頭的面放在面前,蕈油特有的香氣撲面而來。蕈油面的香,細膩圓滑,如同一個精靈,時而飄過你的鼻尖,時而又躲在了微風里,引得不由附身靠近。

  輕輕夾起些許面條,放到嘴邊,順口而入,蕈特有的香氣在面條的熱力下充滿著整個口腔,舌頭體味著最強烈的鮮香,味蕾仿佛打開一扇新世界的大門。

  這就難怪蕈油面只憑一勺素油,就爬上鼎鮮的交椅。

  如果認為蕈油面僅此而已,那就大錯特錯!

  還會澆上第二道,由各種時鮮蔬菜、魚蝦所制作成的澆頭。生煎大排、鱔絲、爆魚、香椿……

  這些澆頭客人都會在點餐的時候告知,店家也會在澆完蕈油之后加上。全部來一遍,滿滿一大桌,看著就過癮。

  吃飽閑著沒事打聽,驚奇發現傳說中的沙家浜,居然在這里?

  大片大片深綠色的蘆葦蕩中,成千上萬只白鷺、秋沙鴨、黑顴、白顴在這里或在蘆葦上小憩,或貼著水面捕食,又或在天空中展翅翱翔。乘小船緩慢地行進在水道中,在這一刻,仿佛我們才是另類,鳥兒們都被這艘奇特的物件和船上不停看著他們的動物所吸引。

  身體隨著船的晃動漸漸進入蘆葦深處,船娘介紹這里其實很多都是蘆竹,而不是蘆葦。最簡單的區分的方法就是蘆竹稈上部有分枝,蘆葦沒有。

  但不管是蘆葦還是蘆竹,都可以起到凈化水質、調節小氣候的作用。坐在船上,滿眼碧綠,偶爾陣陣微風襲來,原本的燥熱早已消失不見。

  蘆葦蕩深處,還隱藏著一座隱秘的老街。城門樓非常有特色,滿滿的爬山虎將城樓粉刷成了綠色,幾乎看不到原來的城墻,年代感十足。

  街上隨處可見陳舊的木柱構建街廊,廊下掛著一串串紅燈籠,大街、小巷、碼頭、河埠、廊棚,打著各式各樣幌子的鋪坊:打鐵鋪、博古坊、印布坊、熝雞店、刁家食府、茶樓。正值合歡花開的季節,幾棵高大的合歡開著粉白色的扇子,給老街增添不少色彩。

  炎炎夏日,阿慶嫂的春來茶館剛坐下來,服務員給每個人都倒上溫熱的蘆根茶。蘆根茶由蘆根、薄荷、冰糖等熬制而成,還加了胡蘿卜、雪梨等,是夏天解暑的利器,而且溫熱的茶水也不會刺激腸胃。

  蘆葦的根便是蘆根茶的原材料,抗日斗爭時期,蘆葦密布,形成天然屏障掩護新四軍傷病員,蘆根更是傷病員醫傷養病的中藥材。

  耳邊響起經典:壘起七星灶,銅壺煮三江。擺開八仙桌,招待十六方。來的都是客,全憑嘴一張。相逢開口笑,過后不思量。

  人一走,茶就涼。

  有什么周詳不周詳?

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