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第441章 吃貨不講究

  看起來粉嫩柔軟,吃起來甘甜味濃厚的干貝,在北海道更是特別新鮮美味,因為這里的干貝是生長一年后,放養到鄂霍次克海與宗谷、根室海域成長2年至4年再捕撈上岸的,要說充分吸飽北海道海域的養分也不為過。

  如干貝具備高蛋白質、低卡路里并富含牛磺酸的特性據說可以有效消除疲勞、預防保健,是想實踐健康生活的必備食材之一,可選擇的料理手法也相當多變,不管是用炭烤、加入奶油炒香都美味,想品嘗干貝的新鮮感的話,當然就要品嘗一下干貝壽司或干貝刺身。

  最后一寶居然是昆布,可能覺得沒什么稀奇,不過它可是日式料理中不可缺少的味道。昆布富含鈣與鐵份、可整頓腸道環境的海藻酸、水溶性植物纖維等,對身體相當好。

  北海道的海域內都能撈獲到昆布,其中又可以根據地區分為利尻昆布、羅臼昆布或日高昆布等種類,熬煮出來的高湯也各有特色。

  利尻昆布的質感較硬,但熬煮出來的高湯清澈又清香;羅臼昆布熬煮出的湯汁濁而濃郁;日高昆布則是萬用款,以突顯出料理原味為特徵。

  主要是將細切的豬肉、蘿蔔與昆布淋上味醂醬油下去炒,再用鰹魚醬汁提味,原本被認為是配角的昆布在這道菜中躍昇為主角,搭配沖繩傳統泡盛一塊兒享用更道地。

  拉面的歷史延續至今已逾百年,從華夏傳入之后,拉面界源源不斷地對它進行改良、創新,努力順應口味,逐漸變成最接地氣、最受歡迎的大眾美食。

  最初大多都是叉燒和筍子口味的醬油拉面,作為北海道最有名的三大味噌、鹽味、醬油拉面之一,醬油拉面的口味眾多,可選擇面很廣。旭川又是醬油拉面的發源地,因此,這道料理也成為來旭川必吃的美食排行no1。

  醬油是一種拉面湯底調味的醬料。區別于使用大量豬油和大蒜炒制而成、加入蔬菜與加味噌汁的豬骨湯一起熬煮的札幌味噌拉面,以及油脂少,清爽度高的函館鹽味拉面,旭川的醬油拉面在湯頭上有很大的不同,它的湯底由豬骨和雞肋熬制成肉湯,再由木魚花和昆布熬制出汁,最后加上醬油汁調味。而且醬油的口感與國內的醬油有所不同,口味偏甜。

  制作醬油拉面的湯底,需要分兩個鍋。高湯鍋的鍋底不必加調味料,豬骨一定要用冷水煮到滾,加入雞肋、紅蘿卜及姜片,一起用小火熬煮四個小時。

  另外再起一個炒鍋,用來炒醬油。最后再煮面條,面條的軟硬度可以依據個人喜好做調整,煮好后,加入三大匙高湯及一匙醬油湯。而日式醬油拉面里面的佐料,如玉米、叉燒、蔥花等可最后再加。

  盡管名聲很大,但店內始終保持最原始的樣子,只有縱橫幾張桌子,還有面對廚房的一排座椅,頗有日本街頭拉面店的氛圍。最奇特的是,這家老字號的菜單上只有拉面,不賣其他的傳統小食,專注于把拉面做精。

  相傳從鐵木真時代開始,鐵板燒烤的方式開始逐漸流傳。那時候的蒙古騎兵憑借著強大的機動力和戰斗力,在整個歐亞大陸戰無不勝,然而這也給蒙古軍隊的補給造成很大困難。對于這種現象,成吉思汗命令士兵用頭盔烤肉,這樣不但就地取材節省時間,還自成一派獨特的風味。

  隨著成吉思汗的后人征服高麗,這種烤肉的方式也傳入朝鮮半島,又進一步的為島國所掌握。當地人吃海鮮、牛肉、豬肉等較多,很少吃羊肉,但北海道緯度高,羊肉可以起到暖胃、御寒等作用,久而久之成吉思安料理食用羊肉的方法逐漸被接受。

  北海道的成吉思汗烤肉雖然以歷史人物命名,但是卻是實實在在起源于特色日式料理,對比起其他各類烤肉,烤肉以烤羊肉為主,搭配豆芽菜、洋蔥等其他蔬菜提味,加上特制的醬料,是來到這里除滑雪外最不能錯過的一道美味。

  大黑屋的烤肉爐很特別,黑色的鐵盤有點像戰士的頭盔,中間的空格讓炭火與烤肉來了個零距離接觸,鐵盤的凹槽可以讓油流到四周跟蔬菜混和,讓蔬菜的鮮甜與油光結合。點好菜后服務生會先送上一盤生菜跟肉,并且由他們幫忙烤。

  烤肉分四種類別,分別是是沒有調味的羊肉、羊排、以香草及鹽略為腌漬過的羊肉、帶骨羊肉。曾在開店之后2小時就賣光的當屬帶骨羊肉,在鐵盤上混著油光巴滋巴滋作響的羊肉,十分惹人垂涎欲滴,更別說入口后有多為它的味道驚艷,因此一口接著一口,賣到脫銷也不足為奇。

  山不在高,有仙則名。水不在深,有龍則靈。美食不在多,熱氣騰騰的和風醬油拉面、鮮嫩可口又能御寒的烤羊肉,都適合在銀裝素裹的時節,完美!

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