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第49章 因地制宜

  火山軍城很小,衙門在中間,南北一條大街。杜中宵自南門入城,從列陣的兵士前行過,幾乎是眨眼間,就到了衙門門前。隨著杜中宵一行入城,城外的軍兵高聲歡呼。

  在衙門前下馬,杜中宵微出了一口氣。雖然自己一到,這些軍隊便就炫耀武力邀賞,好在軍紀還過得去,并沒有任何意外發生。

  程文禮一眾官員,簇擁著杜中宵到官廳坐定,火山軍一眾官員上前參拜。官員退下,又有境內幾個小蕃部的首領,各自獻上禮物。無非是毛皮、山羊,地方貧瘠,也沒有什么好東西。

  官員分文武分列兩旁,禁軍廣稅指揮使吳文佐上前,叉手道:“知軍新官上任,廣銳指揮轄下四百馬軍,聽憑吩咐!有我馬軍在此,數百里內盜賊不起,百姓夜不閉戶,上官安心!”

  說完,眼巴巴地看著杜中宵,顯然是要賞賜。

  杜中宵道:“指揮辛苦。我新來火山軍,諸事不知,事務紛雜,且等明日,查過府庫,看還有多少蓄積,酌情發給賞賜。你吩咐手下軍兵,安守軍營,不得滋事!”

  賞賜不下來,吳文佐哪里甘心?站在那里叉著手,也不唱諾,也不退下。

  其余三位廂軍指揮使一起出列,學著吳文佐,唱了個大諾。中間的宣勇指揮使龐勛笑著道:“我們邊地廂軍,與內地可不一樣,一般要上陣廝殺,打生打死。只是拿的軍俸,只是禁軍零頭。好在小的們不貪心,火山軍僻處邊地,錢糧艱難,知軍要發賞賜也不容易。若今日每隊能發壇好酒,盡情一醉,那便心滿意足了。知軍恩典,萬望成全!”

  說完,看了站在當中的吳文佐一眼,帶著其他兩人,笑嘻嘻退下,顯然要看吳文佐的笑話。

  吳文佐被幾個廂軍將領調笑一番,心中惱怒,瞪了他們一眼,才悻悻唱諾退下。

  看吳文佐通下,杜中宵道:“軍中賞賜,是必須查點過府庫再發的。今日我新官上任,慶賀一番總是難免。推官,若是衙門里還有好酒,發給軍中,算我一點心意。”

  程文禮上前低聲道:“知縣,本軍雖小城,因駐軍多,釀酒一向不少。只是北地酷寒,自幾年前流行白酒,便受本地軍民喜愛。他們說的好酒,實際是指白酒,城中實在已經不多。水酒倒是還有不少,只是軍中不喜歡,若是發下去了,只怕他們鬧事。”

  杜中宵怔了一下,道:“既然有水酒,怎么會沒有白酒?”

  程文禮耐心解釋:“知軍有所不知,白酒是從酒糟里蒸出來的,所得不多。似本縣這種地方,都是釀出水酒太多,賣不出去,只有酒糟能蒸白酒是好物。”

  杜中宵聽了,不由笑道:“我怎么會不知道,這從酒糟中蒸酒的法子,還是我家獻上朝廷的呢!只是你們不知道,有酒糟,有水酒,制白酒還不容易?出來的白酒,還強似糟白酒呢!”

  程文禮聽了,不由愣住,沒想到新來的知軍是個釀酒的行家。蒸糟白酒的方法是朝廷發下來的,州州如此,還沒聽說過用水酒也能制白酒。

  火山軍不過三千余民戶,就有近兩千禁軍廂軍,軍隊在人口中占比極高,酒的銷量遠不是內地州軍可比的。之所以如此,一是軍隊好酒,他們每月拿著軍俸,又有余錢。再一個,雖然不是有意,朝廷也用酒這種物資,從軍人手中回收現錢,是一種小的經濟循環。

  問清楚了城里水酒存量極多,杜中宵對程文禮道:“此事不需愁了,一會我教你們用水酒制白酒之法。此法極是容易,今天便就發酒,免得城中軍兵一肚怨氣。”

  程文禮拱手唱諾。退下之后心中疑惑,水酒怎么制出白酒來。

  錄事參軍潘振上前,報了火山軍的人戶、錢谷,約略說了個大概。孫丹上前,則報本軍的丁壯弓箭手,及周邊的寨堡。火山軍三指揮廂軍中的壯城指揮,實際也隸孫丹之下,不過龐炳跋扈,拉攏了壯城指揮使,壯城指揮孫丹輕易指揮不動。

  這只是個儀式,屬下文武官上來露個臉,表示從現在開始,杜中宵便就是火山軍長官了。

  眾人退下,杜中宵道:“一應事宜,明日辦理。今夜后衙設宴,請諸位飲一杯酒。另從衙門庫里搬酒到軍中,一隊一壇計,以為慶賀。各主管約束屬下,不得醉酒鬧事。有犯軍令者,斬無赦!”

  眾人叉手唱諾,紛紛退出官廳。火山軍是個小地方,官吏之中又有武將為主,這極草率的歡迎儀式也很不嚴肅,還沒有出官廳,官員中便就嘻嘻哈哈,讓杜中宵看了皺眉。

  推官程文禮走在最后,看杜中宵臉色,搖了搖頭道:“知軍,邊地為官清苦,一般的官員都不愿意到這里來。衙門里的這些官員,不知上下禮儀,如此習慣了,勿怪。”

  杜中宵起身,隨口道:“無妨,禮儀粗疏倒沒有什么,做事不要亂來就行。走,我們去看酒。”

  程文禮快步出了官廳,喚了潘振,一起引著杜中宵,出了衙門。

  小城不大,只有一座像樣的酒樓“九曲閣”,就在衙門旁邊。這也是火山軍的官酒樓,城中百姓和軍中消費的酒,全是由這里釀造。

  今日杜中宵新官上任,九曲閣特意結了彩樓,門口甚至還站了幾個女妓,懶洋洋地靠在彩樓邊。城里的幾個富戶,以迎接新官上任為名,在這里擺了酒筵,也不知請些什么人。

  幾人從后門了進了九曲閣的后院,現役衙前也是酒樓主管的周新田迎上來,行禮唱諾。

  程文禮道:“這是新任知軍杜官人,因城中乏白酒,特意到你這里來。你這里還有多少水酒,全部搬到制酒的地方,知軍官人教你們制白酒。”

  周新田滿臉堆笑,口中道:“官人說笑,從沒聽說水酒還能制成白酒。白酒一斤的價錢可買水酒近十斤,若是能制成白酒,哪個還會釀水酒?”

  程文禮瞪了周新田一眼,周新田急忙閉嘴,招呼小廝搬運庫里的水酒。

  此時正是制酒的時候,制酒的地方鬧哄哄,數十人正在忙碌。這是火山軍衙門最大的收入來源,除了主管周新田,日常還有吏人在這里專門坐鎮。見到杜中宵一行來,急忙上前見禮。

  一進門,杜中宵便就見到中間的地方堆了大量酒糟,旁邊兩個大甑,底下火燒得正旺。

  程文禮指著大甑道:“知軍且看,本地軍民酷愛飲白酒,釀的很多水酒就是為了制酒糟,為了從酒糟中蒸白酒。不知知軍有何妙法,能夠從水酒中制出白酒來?”

  杜中宵笑道:“你們現在如何從酒糟中制白酒?”

  程文禮拱手:“回知軍,是甑下加水,酒糟中的白酒被水汽所逼,后邊收起來。”

  “著啊,既然是甑下加水,蒸了酒糟之后便出白酒,那么你甑下不用水,而用水酒,不就從水酒中制出白酒來了?此法簡單之極,只是你們沒有想而已!”

  程文禮一時怔住,喃喃道:“這如何行?用酒代水,豈不是連水酒都沒有了?”

  杜中宵大笑:“水酒沒有了,但制出來的白酒多了啊!而且從酒糟中制白酒,酒蒸過就沒用了。若是用酒代水,蒸過酒的酒糟依然可以用,豈不方便很多。”

  蒸酒的目的是為了把酒精蒸出來,不管酒精是在酒糟里,還是在下面的酒里。之所以用酒糟,是因為酒糟的物理性質,剛好能對酒精過濾提香,后面恰好出來的是白酒。這種方法更進一步,便就是不制水酒,而直接把發酵的酒糟蒸餾,就是后成的固體發酵、固體蒸餾了。

  杜中宵最早制糟白酒,是為了對酒糟廢物利用,并不是只能從酒糟中才能制白酒。中原地區因為地理風俗,并不喜歡濃烈嗆人的白酒,就一直堅持制糟白酒。這辦法傳到北地來,民俗不同,大家更喜歡喝烈酒,再拘泥于糟白酒的制法,就不合時宜了。

  程文禮雖然不信,卻不敢反駁杜中宵的話,只好吩咐工人,把一座大甑中的水換成酒,蒸一蒸看。

  見工人要把甑中的酒糟換掉,杜中宵道:“下面的水換成水酒就好,糟就不必換了。現在城中是水酒太多,酒糟不足,只好將就著用。”

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