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第220章 不會是在烤地雷吧?

  “對!我這不是想著你這里賣燒烤,有烤爐嘛,正好能做叫花雞,就試著做一份了!”

  黃安民一邊繼續腌漬手上的雞,一邊笑呵呵地回答徐同道剛才的問題。

  徐同道笑笑,沒有再問什么,眼睛就盯著黃安民的操作。

  很快,黃安民就將腌漬了的雞放到一邊,開始用水泡荷葉,跟著又去處理兩只豬蹄。

  徐同道目測這是兩只豬前蹄,因為這兩只豬腳又短又粗。

  在做菜方面,使用豬前蹄或者豬后蹄,都是有講究的,做不同的菜肴,選用不同的豬蹄,效果都會有差別。

  嗯,對了,徐同道還注意到這兩只豬蹄上的毛……是黑的。

  黑豬蹄,做出來肯定好吃。

  看來黃安民今天這些食材確實是用心挑選了。

  除了豬蹄,黃安民還準備了一條鱖魚,幾顆黃皮土豆,一些各種各樣的鮮菇,以及其它幾樣素菜和一小塊瘦豬肉。

  黃安民有條不紊地處理著這些食材,展現出來的刀工……略顯粗糙。

  刀工這方面,黃安民的表現,讓徐同道微微皺眉,感覺他這位原時空的師叔,刀工還不如他。

  不過,這也是這個時代的廚師普通存在的問題。

  不算稀奇。

  畢竟這些老師傅,之前都是從苦日子過過來的,在那個能吃上豬肉,就算享受的歲月里,這些做廚師的,對刀工要求普遍沒那么高,客人也沒那么講究。

  徐同道看了一會,就去做自己的事了。

  葛良華、徐同林和戲東陽見徐同道去忙了,他們也不好意思再圍著黃安民,也一個個去為今晚的生意做準備。

  時間流逝。

  大約一個小時后,其它菜都已經切配好的黃安民洗了洗手,從水盆里撈起那幾張荷葉,然后將這幾張荷葉全部包裹在已經腌漬好的雞外面,跟著,徐同道見到了他是怎么使用那一小堆豬網油。

  黃安民竟然把那些豬網油打開,像漁網似的,包裹在裹著荷葉的雞外面,連續包了幾層,他才收手。

  因為豬網油本身就有粘性,他這些豬網油包在荷葉外面之后,自己就粘在一起,根本就不用繩子去系。

  這讓徐同道開了眼。

  他之前是真沒想到豬網油還能這么用。

  徐同道還沉浸在這種驚奇的發現中,黃安民已經從案板下面,拖出一只白色的涂料桶,桶里裝了半桶淤泥。

  徐同道看見他直接用手抓起淤泥往裹了豬網油的荷葉雞上抹,抹了一層又一層,最后抹成一個橢圓形的大土蛋。

  別說,看著還挺好玩的。

  抹完淤泥,黃安民臉上露出滿意的笑容,點了點頭。

  這一刻,徐同道腦中閃過一個念頭:這家伙小時候肯定是個玩泥巴的高手!我不如他!

  黃安民忽然轉臉看向他,“哎,小徐!能現在把你的烤爐燒起來嗎?你看現在也快三點了,這個叫花雞該烤了!”

  徐同道笑著點頭,走到廚房門口,對外面正在切蔥花、洋蔥粒等小料的葛良華吩咐:“表哥!你把手上的活先放一下,先去把爐子起了!黃師傅要用!”

  葛良華扭頭望來,望見黃安民手里的大土蛋,眼神有些驚奇,但馬上點頭,“好!我這就去!”

  葛良華馬上就去店門外給爐子生火了。

  廚房里。

  徐同道有點好奇地看向黃安民手里的大土蛋,“黃師傅,你這個大概要烤多長時間啊?”

  黃安民:“最少一個多小時吧!估計你說的那位張總來的時候,還烤不好,不過不要緊,我可以先給他上別的菜,等其它菜都給他吃得差不多了,再上叫花雞也來得及!不要緊的!”

  徐同道點點頭。

  把大土蛋放進炭火里烤之后,黃安民回到廚房開始燒豬蹄。

  徐同道注意到他燒豬蹄的時候,用的調味料都比較簡單。

  除了油鹽醬醋、黃酒這些常用的調味料,主要就加了幾根干辣椒、八角、香葉,還有一點桂皮、小茴香,以及,幾勺黃豆醬。

  這讓徐同道若有所思。

  感覺有所啟發。

  從黃安民做菜的刀工、手法,以及使用的那些調味料和香料上,徐同道忽然意識到這些老一輩的廚師,做菜的手法和用料,好像都普遍比較簡單。

  遠不如十幾年后的一些年輕廚師,做菜的時候,手法之復雜、用料品種之繁多。

  他印象里,以前他認識的幾個老廚師,做菜好像也都和黃安民差不多。

  刀工是真的粗糙,手法也平平無奇,調味品用來用去,主要也就那幾樣,香料什么的,認識的種類也都不多。

  但這并不意味著這些老師傅做菜不好吃。

  事實上,他以前嘗過的那幾個老師傅做的菜,味道確實有獨到之處,他現在想想,忽然想通了問題所在。

  是火候!

  以及對鹽的運用。

  鹽,被譽為百味之王。

  徐同道忽然記起曾經一個老師傅在吊老鴨湯的時候,和他說過,吊老鴨湯最關鍵的就是放鹽的時機和多少。

  掌握好了這一點,火候再控制得不錯的話,老鴨湯就能吊得很好。

  這一刻,徐同道忽然覺得自己對做菜的領悟,比以前更進了一步。

  冬天,天黑得早。

  下午快4點的時候,外面日頭已經嚴重偏西。

  張發生那輛黑色奔馳車駛到徐同道的店門前停下,駕駛室的車門先打開,一身黑衣的司機下車來,打開后車門,老帥比——張發生從車里下來。

  一頭黑發倒梳,里面是一身銀灰色條紋西裝,外罩一件黑色呢子大衣,腳上一雙锃亮的黑色皮鞋。

  另一邊的車門打開,蔣美麗也從車上下來。

  兩人面帶微笑向徐同道的店里走來。

  大老板的派頭十足。

  引得附近的路人、店主紛紛矚目。

  已經做好準備的徐同道正在吧臺里面喝茶,看見這夫妻倆從車上下來,當即起身,臉上堆滿笑容,快步迎上去。

  “歡迎歡迎!生哥、嫂子!快里面請!”

  “哈哈,小徐!你說的那位大師傅呢?”

  張發生露出笑容,一開口就問大師傅。

  而蔣美麗的目光卻忽然被門外烤爐炭火中的大土蛋給吸引了,腳步也停了下來,好奇地問:“咦?這是什么?你們這是在烤什么呢?不會是在烤地雷吧?呵呵。”

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