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第712章 新鮮豆花

  事實上這會兒拾味館正在研究怎么吃豆花。

  付拾一前幾天不經意說了一個辦法,終于讓張春盛給琢磨出來了。

  那天付拾一說的就是豆花。

  豆花不算什么稀奇的東西。

  畢竟現在豆腐都能做出來了。

  但是不知道訣竅的人還真做不好。

  尤其是豆花這個東西。

  講究的就是一個嫩。

  筷子夾不起來肯定不行。

  但是太過緊實,這個口感也不行。

  要一碰就碎,但是又不是松散一團。

  而且一定要沒有豆腥味。

  所以火候也是個很大的問題。

  付拾一不是很喜歡鹵水點出來的豆腐。

  所以就提了用石膏。

  熟石膏粉在用水化開之后,作為豆漿凝固的材料。

  再將熟石膏粉水倒進豆漿里之后,是要保溫靜置的。

  這樣做出來的豆腐沒有特別大的鹵水味道。

  而且沒有特別多的豆腥味。

  唯一的問題就是比例很不好控制。

  而付拾一又沒有任何的材料配表,所以比例需要不斷的摸索。

  付拾一都沒有想到張春盛能夠做出來,結果沒想到張春盛這么不服輸。

  非要做出來。

  一下午試了有十幾樣的比例。

  最后還真就成了。

  付拾一回去的時候,面對著那一小盆豆花,還真有點驚訝。

  然后就脫口而出:“這還不簡單?涼拌著吃啊!”

  眾人對這個提議表示有些懷疑。

  付拾一當場就給他們演示了一下,什么叫萬物皆可涼拌。

  主要是咸豆花。本來也是一種主流的吃法。

  想起了咸甜斗爭。

  付拾一干脆還真就弄出了兩種口味。

  一種口味就是咸的。

  將醬油,花椒粉還有搗碎之后的豆豉,加入蔥末,還有一點山茱萸油,再來一點雞肉粉。

  這就算是調好了一碟蘸料。

  不過付拾一還喜歡加點別的東西。

  將用油炒得又酥又脆的黃豆加進去。

  一起澆在了嫩嫩的豆花上。

  然后,稍微攪拌一下就可以直接開吃。

  而另外一種口味就是甜的,甜的更加簡單。

  直接就將紅糖稀釋成紅糖水。然后再加上一勺白糖。

  同樣也是趁熱攪拌均勻之后就能吃。

  付拾一將這兩種口味都放在了李長博面前,笑瞇瞇的讓他做試菜的人:“李縣令嘗一嘗,看看哪種口味更好吃。”

  看這付拾一那個笑容,李長博就覺得她有些不懷好意。

  但是他還是坦然的拿起了勺子——這也算是付小娘子與他之間的一種情趣。

  反正付小娘子又不會害他。

  既然付小娘子想要捉弄他,他就滿足付小娘子就是。

  看這付小娘子高興,他自己也是高興的。

  一勺甜的豆花入口。

  李長博仔細的品了一品。

  有點兒被這個口感給驚艷到。

  不過說出口來的還是那一句老話:“很細嫩,很好吃。”

  付拾一又將那碗咸的推到了他的面前。

  然后笑瞇瞇的邀請:“李縣令再嘗一嘗這一碗。”

  李長博同樣吃了一勺子。

  雖然還是一樣細嫩的口感,但是味道卻全然不同。辛辣,微咸的味道,好像一樣和這種口感是絕配。

  當付拾一滿臉期待的問李長博哪一個口味更好的時候,李長博斟酌著回答:“兩種口味都很好。甜的暖暖的很適合冬日早上。但是咸味的也很不錯。”

  但是要繼續再問哪里不錯,李長博就說不出個所以然了。

  對于李長博兩種都愛的做法,付拾一表示有些憤怒:“李縣令難道就不能選一個最愛的嗎?”

  這樣咸黨和甜黨的兩黨之爭,情何以堪?

  一個豆花兒已,付十一硬生生地問出了一個怨婦的口吻。

  李長博有些驚訝,斟酌了一下才小心翼翼:“難道這件事情對付小娘子很重要?”

  付拾一當然沒法解釋自己這種莫名其妙的情緒。

  所以最后就嘆了一口氣:“就是想知道哪種更好吃。”

  李長博最后就選了一個:“那還是咸味的吧。”

  付拾一意外地看了一眼李長博,其實她以為李長博會更喜歡甜味的。

  可沒想到最后竟然和自己一樣——她自己也是甜咸都喜歡,但是更偏愛咸味一些。

  不過這件事情也不是什么重要的事情,付拾一很快就又做出了幾份分別讓人送去給杜太夫人和盧娘子。

  以及分給了拾味館的各位。

  當然每個人都是咸甜兩種口味。

  付拾一還特地問了一句:“看看你們更喜歡甜的還是咸的。”

  不過做了這么多份兒之后,其實還剩下小半盆兒的豆花兒。

  張春盛有些猶豫:“要放在外頭賣嗎?不然放到明天恐怕要壞了吧?”

  付拾一摩拳擦掌:“誰告訴你們要放著了?我看水池子里還有魚,咱們今天晚上就吃豆花魚。”

  張春盛一臉懵逼。

  其他人則是一臉期待:付小娘子又要研究新的菜色啦!

  雖然不知道豆花魚是什么東西,是個什么口味,但是并不影響大家,從現在開始就對它期待起來。

  付拾一也是有些垂涎欲滴:記憶中好吃得不得了的豆花魚,今天就給它復刻出來一飽口福。

  豆花魚其實是一道川菜。

  當然現在還沒有。

  豆花魚的主要食材就是豆花,黃豆,紅辣椒,大蒜還有大蔥。

  雖然說現在沒有紅辣椒,但是好在還有山茱萸可以替代。

  這道菜的口感主打就是爽滑細嫩。

  將草魚宰殺,去鱗,鰓,內臟。

  洗凈之后從背部剖開。然后將骨頭和皮都去掉。

  只留下凈肉。然后將這個魚肉切成薄片。

  魚頭也劈開。

  鍋內加油燒熱,下蔥姜爆鍋。

  再加入一點點酒。

  再將魚頭稍微煎一下,最后才注水熬魚湯。

  再另外用一個鍋,同樣是加油。燒肉,然后下入山茱萸,蒜片,花椒,炒香之后。將魚湯倒入,再加一點點酒,白糖還有醋。

  最關鍵的是還要加一點胡椒粉。

  煮沸之后將渣過濾出來,只留下湯底。

  將魚片放入湯汁中煮熟,撈出來,蓋在豆花之上。

  中間撒上炒熟的黃豆和蔥花。

  再燒一點熱油,然后直接澆在魚片上。

  最后再撒上幾根香菜。作為裝飾和提香。

  這道菜就算成了。

  魚肉的細嫩和豆花的那種爽滑。結合在了一起,再加上辣味——那口感怎叫一個爽字了得?

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