張向北和農墾簽署了協議，農墾把他們位于瓊中的茶廠，廠區和整個茶園，共計七千一百二十一畝地，以每畝三萬八千元的價格，轉讓給張向北，和農墾簽協議的單位，是張向北已經在海城預注冊申請的海南南北農業發展有限公司。
南北的南是向南,北就是張向北自己。
轉讓款兩億七千零五十九萬八千元，張向北一次性打到了農墾的賬戶。
那一條溪水兩側，屬于當地村里的溪灘，包括這一條溪，合計面積五百三十五點七畝，村里以同樣的價格轉讓給張向北。
另外，甄縣長遵守了自己和張向北的約定，把縣城里的二十畝居住用地，以每畝三十二萬元的價格，設置了拍賣者必須在瓊中投資八億元以上人民幣，用于農業和養殖業項目的量身定做的條件，把土地定向拍賣給了張向北。
這個價格，用老謝的話說，現在就像是撿來的。
縣政府對這個項目的支持力度，可見一斑。
簽完了協議，支付完相關款項，剩下的手續，就由包天斌去辦，張向北和向南正準備回去杭城，張晨和劉立桿卻趕了過來,說是要給張向北的這個項目,好好規劃一下。
張向北和向南只好在海城多留兩天。
讓張向北沒有想到的是,顧工和張晨劉立桿一起來了，這讓他頗感高興。
大家一起去瓊中，老謝和包天斌也和他們一起去了，站在現場，張晨和劉立桿都覺得這里不錯。
劉立桿和張向北說：“這里可以做成瓊中的一個景點。”
張向北不響，心里在想，這不是要讓自己搞什么農家樂嗎，當初自己可答應過甄縣長，自己就是老老實實地養牛，不會來搞什么農家樂。
劉立桿似乎知道張向北在想什么，和他說：“北北，你不要那么死腦筋，不是讓你去搞什么農家樂，人家搞農家樂的，出發點是為了賺錢，農家樂只是手段和點綴。
“你這里，該怎么養牛還是養，但也不耽誤你做副業,田園牧歌也是很美好的畫面，可以吸引人。”
張向北差點笑出聲來，這不就是讓自己把這里做成神戶六甲山牧場那樣的地方嗎，兜兜轉轉，自己厭棄的東西，難道還要在自己手里再做出來。
“你桿子叔叔說的沒錯。”張晨說，“也不需要多化多少投資，無非是增加一點游客的設施，這里就可以做的很漂亮，這個一點也不會影響你的養殖業，來玩的人多了，在這里現場品嘗牛肉的人多了，對你以后把這個品牌打出去，也有好處，現在是酒香也怕巷子深。”
“副業賺的錢，可以增加你員工的福利，還可以增加就業，這是一舉多得的事情。”劉立桿說，“你看看現在三峽電站、西昌衛星發射基地，連天安門都已經變成了旅游景點，你以為做旅游丟人？對了，你搞起來，可以租兩幢房子給我們‘人家旅業’。”
“張總和劉總說的沒錯，這是錦上添花的事情。”顧工也和張向北說。
張向北想想他們說的也有道理，特別是那個，在這里開個牛肉館的想法，確實很不錯，張向北和張晨說：
“好吧，你幫我規劃，我把我需要的東西寫給你。”
張晨看了一眼張向北，沒有吭聲，這就是默許了。
從瓊中回來，他們沒有回海城，而是直接去了定安，包天斌給阿華和老齊打了電話，和他們約好，直接在仙溝思源路的牛肉一條街等。
阿華說：“還是在上次那里，晚上人多，停車位不好找這里。”
包天斌說好。
他們到了那家單位的門口，看到阿華和老齊在那家單位的門口等，院子的大門關著，阿華看到他們到了，讓傳達室的老頭把門打開，他們兩輛車進去，傳達室的老頭，馬上把大門又關上了，這是怕別的車子跟進來。
大家站在那里，張向北把張晨、劉立桿、顧工和老謝，與老齊、阿華互相做了介紹，張向北擔心等會顧工的舉動會引起老齊的誤會，特意把老齊叫到一邊，和他說：
“我們的這個朋友，是專門研究食品的，他什么都喜歡自己動手，等會他要做什么，說什么，齊會長不要介意，由他去好了。”
老齊明白了，笑著點點頭。
一行人走到了牛肉一條街，這里的人果然比那天張向北他們中午來的時候，多了好幾倍，四處都響著小妹“動動的，動動的，動動的動脈牛肉，現殺的牛肉”的聲音。
買牛肉的，大家也都被掛在那里，和在案板上一抽一抽的牛肉所吸引，動的越厲害的牛肉，買的人就越多。
“我去！這里的牛肉，還真的是會動的，古堡幽靈啊！”劉立桿叫道。
他們一個個攤位看過去，顧工不時就彎下腰，湊近一塊塊牛肉看著，他問老齊，我們這里的牛肉怎么做？
老齊說：“煎和打火鍋。”
顧工嘆了口氣，說：“不能炒？其實小黃牛，做小炒最好吃了。”
老齊說可以，我們可以借他們的鍋子自己炒。
張向北在邊上聽了，心里竊喜，看樣子自己第一次來的時候，判斷就沒有錯，這小黃牛的肉，肉質緊致，脂肪少，炒是最好的選擇。
顧工伸出右手，一根根手指曲著和大家說，那我們就買三種牛肉，一種煎，一種炒，一種打火鍋好不好？
劉立桿叫道：“你做主就是，我們有的吃就可以。”
到了第三個攤位，顧工看到案板上有一條肉，這一條肉大概兩斤多，顧工用手翻了一下，和老板說，這塊給我們，老板大喜，趕緊說好好。
張向北知道老板為什么這么高興，這塊牛肉在案板上，已經不會動，到這里來買牛肉的，都是要買“動動的”牛肉，所有的牛肉都一個價，這塊牛肉自然無人問津，在這里擺了一個多小時，也沒有賣掉，老板正發愁呢，沒想到來了這么一個傻瓜，會看上它。
包天斌提醒：“顧工，這塊肉都已經不會動了，起碼放這里半個小時以上了。”
他還記得上次老齊和他們說過，剛殺的牛肉，會“動動的”半個小時。
顧工笑道：“這塊肉，哪怕剛殺完也不會動，那些動得很厲害的，是前后腿肉和肩胛肉。”
“那這塊是什么？”包天斌問。
顧工沒有吭聲，走開去之后才得意地和他們說：“撿漏了，這是一整條的菲力。”
老齊愣了一下，問：“不是黃瓜條？”
“不是，是菲力。”顧工說。
“菲力是什么？黃瓜條又是什么？”包天斌問。
“黃瓜條是牛屁股上的半腱肌，菲力是牛里脊，在牛脊椎的下方，腰部前面的位置，更準確點說，是里里脊，一頭牛身上只有這么一條。”顧工說。
“做菲力牛排的？”張向北問。
“對。”顧工說，“不過，你在牛排館看到的菲力牛排，很多都是用黃瓜條冒充的，并不是真正的菲力。”
到了下一個攤位，顧工在兩塊牛肉中間選，他和張向北他們說，這兩塊，一塊是西冷，香港人叫沙朗，你在美國吃的紐約客，就是這肉，這一塊是肋眼，這兩塊肉，其實是連在一起的，區別只是，西冷在牛腰的前半部分，肋眼在腰后部。
“對了，我們剛剛買的菲力，是在西冷的下面，和西冷隔著一塊T骨，你們要是吃T骨牛排，就可以同時吃到西冷和菲力了。”
顧工說著把西冷放下，和老板說，我要這塊。
顧工和他們解釋，我們煎的肉，已經有一塊菲力，就不買西冷了，肋眼拿來打火鍋不錯，這個比西冷嫩，西冷打火鍋，會偏硬一點。
接著，顧工讓老板，拿了一塊“動動的”牛肉，和他們說，這是外側腿肉，用來炒最好了。
顧工一邊選著，一邊說，他知道張向北對這個很感興趣，講解得特別仔細，連老齊在邊上，聽著都暗暗佩服，覺得這個家伙的眼光，比他們廚師還要厲害，比如剛剛那一塊，老齊覺得，自己就很難分清是黃瓜條還是里脊，他不但能看出是里脊，而且能看出是里里脊。
劉立桿和張晨互相看看，搖了搖頭，劉立桿說：“在我看來，肉就是肉，吃就是了，哪里有這么啰嗦。”
顧工哈哈大笑，他說：“人家說不分好壞，什么茶喝著都一樣的叫牛飲，劉總你這樣吃肉，只能說是胡吃，有水泊梁山的精神。”
大家都笑了起來。
他們接著，還買了牛腦、牛肝和牛肋骨。
到了佳佳牛肉店，這里座無虛席，只有一張大桌，是特意為他們留著的，和老齊先切先腌制再放冰箱不一樣，顧工直接把那三塊肉，放進了冰箱里，先冷藏著。
走到前面店門口，他掏出香煙，給那幾個在忙著的廚師耳朵后面，一人夾了兩支，和他們說，給你們添麻煩了。
走去那張空桌子坐下，等著，顧工和張晨他們說，現在這么忙，他們一定很討厭我們這些自作主張的家伙，把他們的活都打亂了，按他們的來最好。
老齊在邊上說：“沒事的，沒事的，他們都懂我。”
心里在想，怪不得這個家伙這么厲害，心這么細，才能夠發現別人觀察不到的東西。
包天斌忍不住了，問顧工，你干嘛直接把肉放冰箱里去？
顧工看了看邊上，悄聲和他們說：
“其實牛肉，像這樣動動的，動動的，是最不講究的吃法，也是最不好吃的，沒有牛肉，說要吃新鮮的，也不對，準確地說，牛肉是要挑新鮮的，但一定要處理，要排酸，一般在零度左右，排酸六七個小時，我們沒那么多時間，最少也要排一個小時。”
“排酸又是什么意思？”劉立桿問。
“這個張總和齊會長應該也知道，不僅是牛肉，就是豬肉，其實也是需要經過排酸處理，口味才會更好。”顧工說。
“我不知道，你和我說啊。”劉立桿說。
包天斌說：“我也不知道。”
顧工笑笑說：“牛被殺死之后，體細胞還繼續活動著，這個時候，牛的血液已經不流動了，體細胞處于缺氧狀態，只能進行無氧呼吸，會產生大量的乳酸，新鮮肌肉的PH值下降為酸性，肌凝蛋白與肌纖蛋白結合成肌纖凝蛋白，并最終使肌肉收縮。”
“就是變成僵尸了。”張向北見劉立桿和包天斌聽得一頭霧水，就和他們說。
“對對。”顧工笑道，“更準確地說，這個階段是叫尸僵，就是尸體開始僵硬起來，雖然對人體無害，但影響口味。”
“喂喂，你們還能不能讓人好好吃飯了？”向南問，大家都笑了起來。
老齊說：“我知道牛肉豬肉都需要排酸，但說不出這么多道理。”
“所以說，牛肉也好，豬肉也好，最好吃的不是冷凍肉，也不是新鮮肉，而是冰鮮肉。”顧工說。
“你還是解釋清楚一點。”劉立桿說。
顧工說：“很簡單，新鮮肉沒有經過排酸，冷凍肉是在零下十八度速凍，這個時候，肉的排酸也中止了，前面我說了，排酸是在零度到四度之間，也就是冰箱冷藏柜的溫度。
“這個時候，乳酸會分解成二氧化碳、水和酒精揮發掉，同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下，會分解為新鮮的物質——基苷，新陳代謝物被最大程度分解，也就是肉的酸堿度會被改變。
“在排酸過程中，核蛋白三磷酸腺苷分解產生磷酸和次黃嘌呤，肉的香味增加，蛋白質中肌凝蛋白在酶的影響下產生谷氨酸，谷氨酸你總知道了吧，劉總？”
“味精？”劉立桿問。
顧工點了點頭，他說：
“牛肉的排酸，還有一個說法，是叫熟成，熟成是牛排前道處理的一個不可缺少的技術手段。
“熟成又分為干式熟成和濕式熟成，這個說起來話又長了，最好的牛排，都是經過干式熟成的，同樣的一塊安格斯牛排，簡單來說，濕式熟成的牛排比原切牛排貴，干式熟成的牛排，又比濕式熟成的貴，而且不是貴一點點。”
“說來話長你也說啊，反正坐在這里也沒有事，你就當科普了。”劉立桿催促道。
“說說，說說，我也不懂這些，很想聽這里。”老齊也跟著起哄。
